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葡萄酒有哪些成分-葡萄酒的成分
隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展，人們對葡萄酒的了解也逐漸深入。眾所周知，葡萄酒是由葡萄釀制而成，但卻常帶有黑醋栗和櫻桃等果香味，還有各種數(shù)不勝數(shù)的獨(dú)特風(fēng)味及口感，這是為什么呢?下面，小編就為大家講講葡萄酒的成分，一起來了解吧!
紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。
紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：
1.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
2. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
3.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
4.酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
5 .每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
6 .芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類很多。
7. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素(C、B1、B2、B12、PP)，它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。
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