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葡萄酒的副牌酒
在法國(guó)波爾多，很多葡萄酒都會(huì)釀造副牌酒。“副”一詞，在中國(guó)的語(yǔ)境里面，即“非正”，有輔助之意。副牌酒出現(xiàn)不是一日兩日，歷史比較悠久。特別在一些比較差的年份，有些酒莊為了維護(hù)正牌酒的高品質(zhì)以及傳播精品概念，直接放棄正牌酒的釀造，而只釀造副牌酒。
拉菲正牌
拉菲副牌
為什么會(huì)有副牌酒的出現(xiàn)呢?最直接的原因就是維護(hù)酒莊拳頭產(chǎn)品的美譽(yù)度，每個(gè)酒莊對(duì)釀造正牌的葡萄都有要求。達(dá)不到要求，為了維護(hù)酒莊聲譽(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量，又不想浪費(fèi)，就退而求其次。
從左至右，拉圖三牌、副牌、正牌
釀造副牌酒。哪些原因?qū)е碌哪?
首先是年份問(wèn)題，特別在法國(guó)波爾多地區(qū)，由于深受海洋性氣候影響，潮濕的天氣容易使葡萄長(zhǎng)霉，又或是雨水過(guò)多，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)不佳。或者其它因素，例如霜凍、冰雹等自然災(zāi)害，使得葡萄減產(chǎn)，品質(zhì)大受影響。為了不影響正牌酒的聲譽(yù)，又保持有經(jīng)濟(jì)收入，只好選擇釀造副牌酒。
其次是葡萄樹的樹齡，年輕的葡萄樹產(chǎn)的葡萄酒體輕淡，香氣簡(jiǎn)單，缺少好酒的復(fù)雜感。據(jù)說(shuō)，釀造正牌拉菲的葡萄樹必須是三十年以上的樹齡才可以，其它只能釀造副牌。
木桐正牌，俗稱的武當(dāng)王
波爾多地區(qū)，最小的AOC為村莊級(jí)，他們做的是酒莊概念，但酒莊又是可以擴(kuò)大的，許多酒莊發(fā)展到后來(lái)，紛紛并購(gòu)周邊土地種植葡萄和釀酒，使用同一個(gè)酒莊進(jìn)行銷售。但往往并購(gòu)回來(lái)的土地不會(huì)釀造正牌，而是釀造副牌酒。
葡萄的釀造過(guò)程有一個(gè)對(duì)葡萄進(jìn)行分揀，將好的葡萄挑出來(lái)釀造正牌，而達(dá)不到要求的葡萄，自然是釀造副牌。葡萄酒釀制完成之后，有一個(gè)品評(píng)的階段，而葡萄酒品評(píng)后，如果酒莊感覺這個(gè)酒不好，不能釀成正牌，同樣會(huì)將這些酒做成副牌。
木桐副牌
實(shí)質(zhì)上，酒莊不光有正牌、副牌，甚至有三牌。很多名莊酒，副牌酒也是運(yùn)用釀造正牌的方法嚴(yán)格釀造，一點(diǎn)也不馬虎。如拉菲、拉圖等名莊副牌，均需陳釀數(shù)年后才能適飲。仍舊有著大牌的風(fēng)骨。這些酒挾著正牌的聲勢(shì)，較低的價(jià)格，優(yōu)秀的品質(zhì)，同樣吸引著許多葡萄酒愛好者。
國(guó)內(nèi)講葡萄酒正副牌的時(shí)候，往往會(huì)用大小來(lái)形容。大，即表示正牌，小即表示副牌，例如大拉菲、小拉菲;大拉圖、小拉圖;大瑪歌，小瑪歌;大木桐、小木桐等等。這個(gè)時(shí)候，表示副牌的正式名稱也顯得不重要了。
所以，當(dāng)正牌葡萄酒價(jià)格高企，而自己又囊中羞澀之時(shí)，喝點(diǎn)副牌葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。這所謂“正牌我所欲也，副牌亦我也欲也，二者不可得兼，選副牌而舍正牌者也。”其實(shí)說(shuō)一千，道一萬(wàn)，葡萄酒無(wú)論正牌還是副牌，只要喜歡，不論喝什么，都不會(huì)失禮。葡萄酒不是喝臉面，而是喝感覺。我覺得喝個(gè)波爾多，就如喝“拉菲”般沉醉，也末嘗不可。
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