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  • 廣東小吃皮蛋酥的做法

    時間:2024-09-12 12:59:25 小吃培訓 我要投稿
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    廣東小吃皮蛋酥的做法

      皮蛋酥

    菜譜 皮蛋酥
    做法
    廣東小吃皮蛋酥的做法詳細介紹
    所屬地區:廣東小吃
    工藝:烘烤法
    皮蛋酥的制作材料:面粉1000克,熟豬油400克,白糖、叉燒餡各適量。
    皮蛋酥的介紹:廣東歷史較久的名點名吃。早在清朝就廣為流行,清人顧仲《養小錄》有載,謂之“頂酥。生面,水7分,油3分,和稍硬,是為外層。生面每斤入糖200克,油和,不用水,是為內層,捍須開折,須多遍則層多,中實果餡”。即現在制作日益精細的皮蛋酥。
    皮蛋酥的特色:
    形圓或橢圓,皮薄餡香濃,面皮層層相疊,清晰不合,松化脆軟。
    教您皮蛋酥怎么做,如何做皮蛋酥
    1.面粉500克,加熟豬油400克及適量白糖,拌勻揉透成水油面團。
    2.面粉500克,加熟豬油250克,拌勻揉和成油酥面團。
    3.用水油面團搟成大面皮,將油酥面團包入,安壓搟片,折疊再搟,重復3-4次,分成小劑,搟成曲皮,包入餡料。
    4.烤箱預熱后,將皮蛋酥生坯入烤箱內中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃,可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。
    皮蛋酥的制作要領:
    1.用水油面包油酥面應根據熟制方法不同比例有異。一般用于烤,油酥面與水油面的比例為4:6;若用于炸,則為3:7或2:8。
    2.疊搟時應用力均勻,不能搟破,以保持層次分明。
    3.餡料可根據需要選用配料與口味,常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蠔豉餡等。
    4.若用油炸,注意輕拿輕取,在油鍋內不宜用力翻動,以免脫層。免費

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