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  • 重慶小吃酥心脆糖的做法

    時間:2024-07-17 21:54:09 小吃培訓 我要投稿
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    重慶小吃酥心脆糖的做法

      酥心脆糖

    菜譜 酥心脆糖
    做法
    重慶小吃酥心脆糖的做法詳細介紹
    所屬地區:重慶小吃
    工藝:其他
    酥心脆糖的制作材料:
    1.糖皮:川白糖26公斤,糖20公斤。2.糖心:芝麻粉2.5公斤,川白糖2.5公斤,面芝麻6公斤
    酥心脆糖的介紹:酥心脆糖系重慶傳統名產之一。制品以白糖、芝麻為主要原料,兼有芝麻桿、酥心糖的特點。其口味純甜濃香,皮脆心酥。別具風味。
    酥心脆糖的特色:
    規格:圓條形,大小均勻,體形完整,面麻滿華。色澤:白色略黃。組織:酥脆,剖面皮心均勻。口味:酥脆爽口,純甜清香,有濃郁的芝麻香味。
    教您酥心脆糖怎么做,如何做酥心脆糖
    1.制皮:以川白糖、糖加水溶化后熬制。加水量約為川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍后拉白。
    2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合后,加溫炒熱,熱度以手觸不燙為宜,然后包心。
    3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8厘米的條子,然后按長10厘米左右的規格切節成型。
    4.上麻:將成型的糖坯置于篩內,放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然后再拌合芝麻。芝麻需先焙熱,上麻效果才更好。

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