小籠包做法

時間：2024-10-18 01:31:38 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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小籠包做法

　　小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當(dāng)時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。今天小編為大家介紹小籠包做法，快來學(xué)學(xué)吧!

小籠包做法

　　小籠包的做法

　　方法一

　　材料

　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

　　灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

　　步驟

　　1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

　　2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

　　3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

　　4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

　　5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

　　7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

　　8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

　　9.將松弛好的'面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

　　10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。

　　11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

　　12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

　　方法二

　　1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

　　2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

　　3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

　　4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

　　方法三

　　材料

　　1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。

　　2.調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

　　3.沾汁料：姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

　　步驟

　　1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

　　2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手;將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

　　3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

　　方法四

　　主料：豬肉餡、低筋面粉

　　輔料：卷心菜、蔥、姜

　　調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油

　　步驟

　　1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

　　2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

　　3、再調(diào)入炸醬攪勻。

　　4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

　　5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

　　6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

　　7、包入餡料，捏成包子生坯。

　　8、盡量保持包子生坯子大小一致。

　　9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。

　　10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

　　11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　小籠包的制作要領(lǐng)

　　1.面團(tuán)要用嫩酵面;

　　2.餡料調(diào)時要加入肉皮凍。

　　小籠包的注意事項(xiàng)

　　1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

　　2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

　　3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的`小籠包皮會很干。

　　小籠包的吃法技巧

　　由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。

　　1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

　　2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。)

　　3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在于湯，保證小籠包美味不流失的.方法是待湯汁稍涼之后，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。

　　吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。(好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不會破。)小心翼翼地提出來，放在醋碗里(按照自己的需求)，對準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。

　　不過不能著急，不然會燙著，然后再慢慢享用。

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