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熏魚銀絲面做法
在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條，因而條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。下面，小編為大家分享熏魚銀絲面做法，快來學(xué)學(xué)吧!
銀絲面特點
雞湯清香，面條柔軟光滑。
如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。
銀絲面原料
上粉5公斤
雞蛋清750克食
堿40克
干米粉500克(約耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
雞清湯(咸味)7.5公斤
熟豬油375克
銀絲面制作方法
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘)。
再后用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。
2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成。
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