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  • 福建小吃小長春的做法

    時間:2024-05-28 20:19:27 小吃培訓 我要投稿
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    福建小吃小長春的做法

      小長春

      福建的風味小吃,名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤,往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精致食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,制法各異,口味獨特。不知道大家是否聽說過小長春呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是小長春的做法:

      菜譜小長春

      做法

      福建小吃小長春的做法詳細介紹

      所屬地區:福建小吃

      工藝:蒸法

      小長春的制作材料:干肉燕皮125克,鮮凈魚肉75克,豬五花肋肉200克,味精2.5克,料酒15克,濕淀粉25克,蝦干15克,芹菜10克,紫菜2.5克,芝麻油1.5克,蝦油50克,豬骨湯1000克。

      小長春的特色:

      造型美觀,質嫩味葷,鮮滑爽口,是福建福州名點之一。

      教您小長春怎么做,如何做小長春

      1.將鮮伯肉、豬五花肉一起剁成肉泥,蝦干剁成末,芹菜5克去葉留莖切末。以上原料放入盆內,加入豬骨湯15克、蝦油25克、濕淀粉拌成餡料。另取芹菜5克去葉留莖,紫菜用冷開水漲發洗凈。

      2.干肉燕皮切成約6.6厘米見方的片,共計70片,用噴壺將干燕皮噴濕,每張燕皮放在左手掌上,再放上餡料約6克,然后把燕皮從中間部分合攏捏緊,使邊緣自然彎曲似長春花形狀,故名"小長春"。然后把肉燕生坯排在鋪有凈紗布的籠內,蒸約5分鐘取出。

      3.蒸好的肉燕放入沸水鍋內一下,按需要量5個或10個撈成一碗,撒上芹菜末、紫菜。然后將骨湯下鍋煮沸,調入蝦油25克、料酒、味精攪勻,舀在肉燕碗里,分別再淋上芝麻油即成。

      小長春的制作要領:

      1.干肉燕皮切片要厚薄均勻;

      2.生坯入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。免費

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