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  • 福建小吃九重馃的做法

    時間:2024-06-17 17:17:02 小吃培訓 我要投稿
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    福建小吃九重馃的做法

      九重馃

      福建的風味小吃,名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤,往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨微露之時,便開張營業(yè),顧客紛至沓來,那各種各樣的精致食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,制法各異,口味獨特。不知道大家是否聽說過九重馃呢?下面應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)小編帶來的是九重馃的做法:

      菜譜九重馃

      做法

      福建小吃九重馃的做法詳細介紹

      所屬地區(qū):福建小吃

      工藝:蒸法

      九重馃的制作材料:精晚稻米3500克,紅板糖1750克,明礬10克,食用黃色素少許,熟花生油15克。

      九重馃的特色:

      粿分九層,色彩美觀,細嫩甜爽,富有彈性,老幼皆宜。

      教您九重馃怎么做,如何做九重馃

      1.將晚稻米用清水浸泡2小時,洗凈撈出,瀝干水分,加水7500克磨成稀漿,再加入明礬(調(diào)水)攪拌,留白漿2250克待用。從余下的稀漿內(nèi)取1500克,加入食用黃色素(調(diào)水)攪拌成黃色漿。紅板糖下鍋,加水750克,用微火熬成濃液,濾去雜質(zhì),起鍋晾涼,與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。

      2.大鍋內(nèi)加清水燒沸,放上籠屜,籠內(nèi)鋪上凈紗布,放進通氣板,舀入白漿750克蒸約8分鐘,同量、同時間再蒸一次。然后,分20次舀入紅色漿,每次約350克,頭5次,每次蒸約10分鐘,后15次,每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完,舀入白漿50克蒸約15分鐘,接著分3次舀入黃色漿,每次500克,蒸約15分鐘,待全部蒸完,擦干蒸氣水,取凈紗布蓋在粿面一角,用手指彈動,如見粿面顫動即熟。取出大約晾2小時,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一塊木板上,再抹上熟花生油,直切9行,再切三角形塊。

      九重馃的制作要領:入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。免費

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