面筋百葉的做法

時間：2024-07-14 20:29:11 小吃培訓我要投稿

面筋百葉的做法

　　面筋百葉口味清香。百葉包澤白嫩，軟熟可口，面筋肥而有勁，湯清味鮮，深受食者喜愛。下面，小編為大家講講面筋百葉的做法，快來學學吧!

　　面筋百葉的食譜營養

　　水面筋

　　面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　牛肚

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　豬肉松

　　豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。

　　豬小排(豬肋排)

　　豬肉含有豐富的.優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　主料：

　　水面筋(1500克) 牛肚(400克)豬肉松(1500克) 豬小排(豬肋排)(200克)

　　調料：

　　鹽(50克) 味精(10克) 黃酒(50克) 白砂糖(25克) 豬油(煉制)(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 花生油(200克)

　　制作步驟

　　1.肉末中加細鹽，白糖，味精，黃酒，蔥花，姜末，攪拌均勻待用。

　　2.將拌好的肉醬600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，將小肉丸包攏。

　　3.燒熱鍋，放生油，燒至六七成熱時，將面筋逐只放入鍋中氽至面筋漲發呈金黃色，浮在油面上時，用竹筷不斷地翻動，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。

　　4.將23張百葉(牛肚)重疊起來，分切成3份，每張斜角包肉餡心12.5克，然后三只一扎地用繩扎緊，隨即下冷水鍋煮。燒沸后，將百葉包上下翻動一下，再煮兩分鐘，至八成熟時，放適量堿水，使百葉發軟后撈出。

　　5.鍋內放清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加細鹽，豬油，將面筋和百葉包放入鍋內，用小火同煮20分鐘，再加味精。吃時每碗盛2只面筋，2只百葉包。

　　豬肉松

　　豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

　　豬小排(豬肋排)

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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