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棗泥酥餅的做法
棗泥酥餅，上海地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。下面，小編教教大家制作棗泥酥餅的方法，快來學學吧!
棗泥酥餅的營養(yǎng)成分
小麥面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
紅棗
棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的`膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少;
棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;對病后體虛的人也有良好的滋補作用;棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效;棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用;芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥;芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
棗泥酥餅的食用指南
小麥面粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
棗(干)適合人群：
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
芝麻適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用;
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據(jù)前人經(jīng)驗，男子陽痿、遺精者忌食。
棗泥酥餅的做法
材料
小麥面粉500克，紅棗1500克，芝麻仁50克。
調(diào)料：白糖750克，熟豬油750克(約耗200克)，植物油150克。
制作要領(lǐng)
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不要太高，以浸炸為宜。
做法步驟
棗泥
1、無核棗放入小鍋，加少量水。水以剛好漫過紅棗為好，用中火煮10分鐘左右。
2、紅棗放涼后，將紅棗去皮。
3、將去皮后的紅棗放入小鍋，加少量水及兩大勺糖，用中小火將紅棗煮爛收干。
4、用木勺將紅棗搗爛。
5、加一大勺色拉油，和半磅左右的紅豆沙，用中小火將其抄勻抄至可成圓團為止。豆沙多少可根據(jù)自己喜好決定。
酥餅
1、面粉加適量水和一大勺豬油，揉成均勻的面團。
2、將面團分成24等份的劑子。
3、面劑子搟成旁邊薄中間厚的面皮。
4、面皮中間放一小團豬油包好，豬油大約為劑子份量的`三分之一到二分之一左右。
5、將包好豬油的劑子搟成橢圓形卷起，然后放在塑料布或濕布下防止表面變干。
6、所有劑子搟開卷好后，再重復兩次搟開卷起。
7、將卷起的劑子兩端折向中間，做成圓團狀，按扁，然后搟成旁邊薄中間厚的面皮，搟的時候動作要輕一點，因為這時候豬油很容易被擠出來。
8、用右手將坯子光滑的一面(斷口在兩邊)按薄后，包入棗泥餡料15克，再包捏收口，按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻。
9、鍋內(nèi)加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸后，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時撈出。也可用烘箱烘烤成熟。
棗泥酥餅的做法指導
小麥面粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
棗(干)做法指導：
1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調(diào);
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。
芝麻做法指導：
1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的'芝麻應加工后再吃。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
烹調(diào)用途：烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。
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