麻辣燙的做法

時間：2024-08-09 01:01:02 小吃培訓我要投稿

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　　麻辣燙是現代年輕人喜愛吃的一種街邊小吃，味道鮮美口感麻辣，最主要的是可以隨著人們的喜愛挑選這種蔬菜、肉。面向人群比較廣。那么大家知道麻辣燙的做法嗎?

麻辣燙的做法推薦

　　材料

　　麻辣燙底料一袋。花椒和干辣椒一小把。. 蔥一顆. 姜片幾片.各式各樣的蔬菜. 各色葷菜

　　做法

　　1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油，下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　2. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

　　3. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。

　　4. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

　　麻辣燙

　　材料

　　兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

　　調料

　　牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

　　做法

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　貼士

　　燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

　　麻辣燙蘑菇串

　　材料

　　麻辣燙鍋子1鍋，鮮蘑菇5朵，100克，竹簽若干，辣椒醬1湯匙(可選)。

　　做法

　　1.將鮮蘑洗凈，手撕成條狀，用竹簽穿成串，每串在7-9片蘑菇為宜。

　　2.小火鍋加1升水置中火上，水開后麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開麻辣燙鍋。

　　3.手持蘑菇串或者將串完全浸進鍋中，煮開后2分鐘即可用筷子夾出蘑菇串。

　　4.喜歡辣的話，涮點辣椒醬，吃得你滿頭大汗，笑逐顏開。

　　自制麻辣燙

　　材料

　　麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸。

　　做法

　　各種菜清洗后穿上竹簽備用。

　　2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。

　　3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。

　　4.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。

　　5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。

　　6.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。

　　7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。

　　8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。

　　9.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。

　　10.把所有的材料都穿在竹簽上備用。

　　11.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。

　　12.再下入玉米，可以多煮一會。

　　13.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。

　　14.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。

　　15.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。

　　自制麻辣燙

　　材料

　　生菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料(超市有賣)適量，濃湯寶1個，大蔥2段，生姜2片，花椒，辣椒適量。

　　做法

　　1、放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　2、加入生姜、大蔥、花椒繼續炒出香味。

　　3、放入適量的溫水，加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)。

　　4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。

　　5、各種食材燙熟后，依據個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。

　　絕味麻辣燙

　　材料

　　各種蔬菜均可.豆腐魚丸，西蘭花，菜花，蟹肉，蝦仁，木耳，沙拉菜，花椒，蔥醬。

　　做法

　　1 將上述菜洗凈串成串兒。

　　2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱后，放花椒(炸出花椒油)，加入白水(或肉湯)，再放入蔥姜。

　　3 待水開后，加入辣椒面(我加的是酸辣面調料一包;)。

　　小訣竅

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