正宗臺灣可麗餅的做法

時間：2024-10-26 19:12:34 小吃培訓我要投稿

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正宗臺灣可麗餅的做法

　　可麗餅也是國外美食傳播至臺灣進行發展。下面小編為大家帶來了正宗臺灣可麗餅的做法，希望對大家有用。

　　材料：

　　冷水：227克、冷牛奶：227克、雞蛋：4個、鹽：1/2小匙(2.5毫升，大約2-3克)、面粉：210克、黃油：56克

　　做法：

　　1、把水、牛奶、雞蛋、鹽一并加到食品料理機器的容器里面，然后加入面粉和融化的黃油。注意一定要按照這個先液體再面粉的順序添加，否則，面粉很容易粘在容器的內壁上。然后開啟食品料理機，用最高速度打1分鐘。

　　如果發現有少量面粉粘在容器內壁上，用橡皮刮刀把它刮進面糊里面，然后再用最高速度打2-3秒鐘。把做好的面糊倒進一個大碗里面，蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冷藏至少2個小時。

　　2、煎制可麗餅。先來說說煎可麗餅的鍋子，傳統的做法是使用鑄鐵鍋，使用得當的話，可以煎出非常漂亮的花紋，當然使用不當的話，肯定是粘得一塌糊涂，脾氣再好的人也會火冒三丈。所以，對于家庭制作可麗餅而言，不粘鍋是最合適的選擇。

　　當然市場上還有一些所謂的可麗餅專用鍋，其實就是非常淺的平底鍋而已，用途非常單一，不值得專門購買。常見的可麗餅直徑大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸(直徑20厘米)的鍋子來制作。

　　3、每煎一張可麗餅都要給鍋子抹一下油，最方便的工具就是刷子。開始煎餅之前要準備好刷子和一小碟花生油。因為鍋子的溫度非常高，所以一定要確認你的刷子是烘焙用的能夠耐受高溫的食品級刷子。

　　4、首先要確定一張可麗餅所需的面糊的量，對于照片里面的這種直徑20厘米的鍋子，每張餅用到的面糊在30-40毫升之間，所以你需要一個有精確刻度的量勺。開始的時候可以稍稍變動一下面糊的量，直到找到自己最滿意的效果為止。

　　5、把面糊倒入平底鍋內同時轉動鍋子讓面糊在鍋底平攤開來，形成一張均勻的薄餅。這個過程說說簡單，實際操作起來還是有不少門道。最關鍵的就是鍋子溫度的判斷，如果面糊一進鍋子就迅速凝固，還沒等你把鍋子轉完，面糊已經全部凝固，這就說明鍋子溫度太高，你需要降低爐灶火力，同時把鍋子從爐灶上拿開讓它稍稍冷卻一下。

　　當然你鍋子都轉了幾圈了，面糊還沒有絲毫凝固的意思，就說明你的鍋子溫度太低，需要加大火力。最理想的狀況就是，面糊進鍋后，始終保持平靜狀態(沒有出現大量氣泡)，等你把鍋子轉動一周，面糊可以流動到鍋子的各個角落，形成一個平整的薄餅，同時開始漸漸變得凝固。

　　6、等面餅表面凝固后，可以開始抖動鍋子，試著讓可麗餅跟鍋底脫離，同時開始密切觀察可麗餅邊緣部分，等你看到邊緣部分開始變得金黃的時候，說明這一面的火候差不多了，在橡皮刮刀(注意，一定要用耐高溫的硅膠刮刀!)的輔助下用手或者其它工具給可麗餅翻個面。

　　7、因為餅很薄，所以翻面之后再煎1分鐘就可以了，而且這一面也不太可能再煎出同樣漂亮的花紋。咸味可麗餅有很多吃法，有的是把可麗餅一張一張疊加起來，層與層之間涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的餡料，更簡單的辦法就是用可麗餅卷上自己喜歡的菜肴，下面照片里面餡料的組合就是黃瓜絲+煙熏三文魚片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香蔥。

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