香港小吃魚(yú)蛋粉

時(shí)間：2024-08-26 16:20:51 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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香港小吃魚(yú)蛋粉

　　魚(yú)蛋粉本來(lái)是潮州美食，大約在光緒年間開(kāi)始傳入廣州。時(shí)至今日，經(jīng)營(yíng)潮州魚(yú)蛋粉小食店已經(jīng)在廣州遍地開(kāi)花，但這種美食卻已經(jīng)在潮州失傳多時(shí)了，問(wèn)及現(xiàn)在的潮州人竟也不知道魚(yú)蛋粉為何物。

　　歷史文化

　　據(jù)說(shuō)在廣州的第一家潮州魚(yú)蛋粉是潮州人陳開(kāi)及其女婿"大頭偉"（原名字不可考，只流傳其花名。）于光緒二十年間在第十甫開(kāi)設(shè)的，開(kāi)業(yè)不久便得到許多潮汕鄉(xiāng)里的光顧，同時(shí)也吸引了不少?gòu)V州人來(lái)嘗試，生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統(tǒng)面店的生意，引起同行的眼紅，并召集一伙人手執(zhí)刀棍到陳開(kāi)的鋪頭生事。豈知陳開(kāi)本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經(jīng)過(guò)此次之后，就再也沒(méi)有人敢到陳開(kāi)的鋪頭搞事了，而潮州魚(yú)蛋粉和潮州南枝拳（廣州人常叫潮汕人為"冷"，故廣州稱南枝拳與南枝棍為"冷佬拳"和"冷佬棍"。）也從此流傳至廣州了。

　　魚(yú)蛋粉的做法

　　1.魚(yú)餅切片，備用

　　2.桂林米粉放開(kāi)水里燙熱，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮開(kāi)后，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開(kāi)水，吃的時(shí)候放開(kāi)水里燙熱

　　3.依次將魚(yú)蛋、魚(yú)餅、牛肉丸、魚(yú)皮餃放入鍋里煮熱，取出

　　4.煮好的米粉放入大碗中

　　5.青菜煮熟

　　6.將煮熱的魚(yú)蛋、魚(yú)餅、牛肉丸、魚(yú)皮餃鋪在做法4.的米粉上面

　　7.淋入煮開(kāi)的上湯

　　8.放上炸魚(yú)皮

　　9.撒上蔥花和香菜碎，即可

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