臺(tái)灣大腸包小腸的做法

時(shí)間：2024-10-10 06:04:19 小吃培訓(xùn) 我要投稿

臺(tái)灣大腸包小腸的做法

　　大腸包小腸在不少的電視劇中都有著它的身影，你是不是也饞了呢？下面小編為大家?guī)砹伺_(tái)灣大腸包小腸的做法，希望對大家有用。

　　糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”，在臺(tái)灣已有二十年的歷史，因其美味又獨(dú)具特色已經(jīng)成為臺(tái)灣十大知名小吃之一。許多觀光游客來臺(tái)灣旅游，對此道內(nèi)涵豐富又實(shí)在的美味小吃都會(huì)贊不絕口。

　　老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米腸，每日現(xiàn)做，為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足，絕不使用碎米，臺(tái)灣香腸的肉餡也都是經(jīng)過檢疫請專人制作，不添加防腐劑。

　　臺(tái)灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

　　主料：豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。

　　調(diào)料：雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏適量。

　　做法：

　　1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份;圓糯米洗凈并泡水2~4小時(shí)后，撈起瀝干水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂;金鉤蝦洗凈切末;水煮花生稍氽燙后備用。

　　2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟)，再加入醬油膏以外的全部調(diào)料拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。

　　3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入內(nèi)餡，約6~7分滿，每15~20公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊，重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。

　　4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40~50分鐘后取出，待稍涼時(shí)，由中間剖開夾入香腸，再淋上醬油膏，撒上香菜即可。

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