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美味鮮香的豆腐腦如何做
如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭制作中顯太困難了。下面是小編為大家收集的美味鮮香的豆腐腦如何做，希望能夠幫助到大家。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇1
材料
黃豆，葡萄糖內(nèi)脂，黃花菜，肉絲。
做法
1.用豆?jié){機的小量杯量的黃豆。
2.豆子清洗干凈，泡6個小時。
3.過濾煮好的豆?jié){。
4.把用涼水融好的'一小勺內(nèi)脂倒入80度左右的豆?jié){中，靜止半小時，豆腐腦終于做成功了!
5.根本沒想到這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現(xiàn)泡了一些黃花菜。
6.切點肉絲做鹵。
7.用勺子舀了一碗豆腐腦。
8.澆上做好的肉鹵。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇2
材料
豆?jié){，內(nèi)酯，涼開水。
做法
1.取一個容器，用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里。
2.蓋個蓋子，靜置20分鐘左右。
3.最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮什么的，反正怎么吃隨意，南方的吃法里好像還有人撒糖呢。
小訣竅
內(nèi)酯的用量要控制，比例相當于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙(用5ml那個規(guī)格的.)的內(nèi)酯就可以了。溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀。倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。
鮮香豆腐腦
材料
內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml。
做法
1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
小訣竅
豆腐含有植物蛋白質(zhì)，讓營養(yǎng)更均衡。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇3
材料：250克干黃豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸內(nèi)脂
工具：料理機。做豆腐腦或豆腐千萬不能用豆?jié){機磨出來的熟豆?jié){！
做法：
1、干黃豆提前泡發(fā)好。
2、把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆?jié){。
3、把磨好的的生豆?jié){，用篩網(wǎng)或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆?jié){倒入大一點的鍋中。
4、取一大一點的.盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內(nèi)脂溶解開。
5、開火煮豆?jié){了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋后，再稍微煮一會兒即可。
6、如果煮好的豆?jié){表面浮沫太多，要用網(wǎng)篩撈一下，否則會凝結影響豆腐腦的口感。
7、將打好的豆?jié){倒入提前溶解好的內(nèi)脂中，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇4
材料
主料：黃豆，內(nèi)酯
輔料：火腿，蔥，黑木耳，黃花菜，香菇，植物油，蔥絲，紅燒醬油，水，水淀粉
做法
1、黃豆提前一晚浸泡水中，泡發(fā)后放入豆?jié){機，水量至豆?jié){機水位低限，按五谷豆?jié){鍵（打得比較細膩）
2、煮好的豆?jié){撇去豆沫、豆渣。
3、準備一個保溫的容器放入內(nèi)酯，內(nèi)酯用40°的`溫水化開。比例是1000克豆?jié){放入3克內(nèi)酯。
4、煮沸的豆?jié){敞開蓋放置5-10分鐘后大約八九十度，此時將豆?jié){一次性緩緩倒入盛有內(nèi)酯的容器中，蓋上蓋子靜置20分鐘，期間勿攪拌及移動容器。
5、豆腐腦做好了，用寬鏟一鏟一鏟挖進碗中，倒入火腿豌豆鹵就可以吃了。
6、火腿豌豆鹵：將火腿切丁，蔥、黑木耳、黃花菜、香菇切絲。
7、鍋中放入適量植物油，八成熱時放入蔥絲爆香，接著放入黑木耳、黃花菜、香菇翻炒兩分鐘后，加入少量紅燒醬油翻拌均勻。此時往炒鍋中加入適量水，水開后倒入已經(jīng)調(diào)好的水淀粉（此時不要攪拌否則鹵就不粘稠了），開鍋后翻炒幾下即可出鍋。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇5
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ觯湃脲佒校?分鐘后關火。
4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的.豆腐腦了。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇6
做法步驟
1. 將黃豆浸泡過夜后瀝出，
2. 放入豆?jié){機中，加入清水1000ml，啟動豆?jié){機。
3.
4. 在豆?jié){機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調(diào)勻，
5. 倒入一個大口深盆中。
6. 豆?jié){機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆?jié){。
7. 在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。
8. 豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。
小貼士
1、浸泡豆?jié){過夜的`水不可用，重新加清水放入豆?jié){機中制漿。
2、過濾豆?jié){需要一些時間，如果濾好的豆?jié){已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鐘。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉(即corn starch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里沖豆?jié){時，確保盆里的石膏粉漿是調(diào)和均勻的，不要分層。
美味鮮香的豆腐腦如何做 篇7
材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
做法：
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆?jié){出的多一些。
2、準備一鍋雞湯，同時將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){。
3、在豆?jié){第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，一直煮到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆?jié){才算煮熟了。
4、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應的內(nèi)酯。制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內(nèi)酯放入木桶的金屬內(nèi)膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。
6、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的'浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最后加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
注意：
木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆?jié){要濃一點，泡發(fā)的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。
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