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北京小吃牛舌餅的做法圖解
導語：牛舌餅是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江，臺灣，山西等地也有該小吃。下面是其做法：
牛舌餅的食材：
主料： 中粉500g 植物油120ml 輔料： 白糖120g 黑芝麻65g 鹽5g 花椒面5g 蛋清2個 清水120ml
牛舌餅的做法圖解步驟：
1.水皮面團：
水皮中配料混合，揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。
2.油酥面團：
油酥面團中的配料混合，揉和成團，是很滋潤的感覺。
3.內餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過的面會有一點結塊現象)。
4.搟碎以后，加入餡料中的配料，揉成餡團.
5.然后分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。
6.把水皮面團放到硅膠墊子上，壓平.
7.用搟面杖搟成長方型片狀.
8.將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。
9.先將左右兩邊的面皮向中間疊。
10.再將下邊的面皮往中間疊.
11.然后把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態，將接縫處捏緊。
12.疊好的面皮翻面，接縫處朝下。
13.把面片用搟面杖搟成四方形薄片。
14.用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開。
15.從中間處的一邊開始卷起，
16.卷成條，盡量卷緊，不要進空氣，兩塊面皮均卷成長條。
17.用刮板刀均勻切成16份面劑子。
18.用搟面杖將面劑子搟成薄片。
19.把內陷放到面皮上，像包包子一樣包好。
20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。
21.用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀，烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預熱，中層，200度，25分鐘。(根據自家烤箱的溫度來調節)。
22.出爐的牛舌餅。
23.酥酥的牛舌餅看著很有食欲吧。
小貼士：
1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來代替，酥皮的口感會更好。
2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火太大的話，酥皮和內陷的口感會發硬。
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