手抓餅的做法及配方

時間：2024-05-17 21:45:10 小吃培訓我要投稿

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手抓餅的做法及配方

　　手抓餅至今一直風靡全國，可以根據個人喜好做成各種口味。那么，手抓餅怎么做才好吃呢?下面小編給大家帶來手抓餅的做法及配方，希望對你有幫助。

　　制作食材

　　主料：高筋粉

　　輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排

　　調料：鹽、味精

　　制作流程

　　1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發15分鐘備用;

　　2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

　　特點：層層分明，金黃酥脆。

　　手抓餅的做法及配方2

　　原料：(用量僅供參考，以下的量能制作兩張直徑約30cm的手抓餅)

　　---- 面餅 ----

　　普通面粉 ---- 250g

　　清水 ---- 145~150g

　　---- 油酥 ----

　　香蔥 ---- 適量

　　白芝麻 ---- 少許

　　麻油 ---- 20g

　　鹽 ---- 8g

　　五香粉 ---- 8g

　　1~3. 將清水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌，至沒有干粉的絮狀后，用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上;

　　4. 靜置過程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用;

　　5. 松弛結束后，將面團重新揉勻，此時的面團表面非常光滑，可以對比圖3;

　　6. 將面團分成2份(也可以根據喜歡分成多份)，其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干，案板或是硅膠墊上先抹些油，然后將小面團搟成一個薄薄的面餅，圓形或者方形都可。注意這里越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx，以能夠透過面餅看到硅膠墊上的圖案為好;

　　7. 在面餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個角落都要刷到;

　　8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要劃斷;

　　9. 從一側卷起，卷成一個長條;

　　10. 從長條的一端開始，將長條盤成一個圓餅，邊盤邊將面條抻長一些;

　　11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然后搟成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;

　　12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底，然后將餅胚放進鍋中，中小火煎，煎至晃動鍋子時，餅在鍋中自由移動時，翻面繼續煎至兩面金黃，即可出鍋;

　　14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來了。

　　小貼士：

　　1. 先拌至無干粉的絮狀再揉面，面團比較不會粘手;

　　2. 面團第一次揉的不是很光滑，也沒有關系，靜置之后再揉，就會比較好揉光滑了;

　　3. 面團一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好搟開，而且能搟的很薄很均勻;

　　4. 搟面時，在案板上抹些油，可以防止粘連;

　　5. 盤面餅時，邊盤邊用手將面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好;

　　6. 面餅做好后，如果搟開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，松弛一下再繼續搟;

　　7. 餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

　　手抓餅的做法及配方3

　　制作食材

　　高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉

　　制作流程

　　1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團;

　　2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團;

　　3、醒發半個小時后將兩個面團揉到一起;

　　4、搟面杖搟成長片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉;

　　5、錯著交叉疊上;

　　6、團起圓餅狀，按扁，再搟開;

　　7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面;

　　特點：甜香可口，金黃酥脆。

　　手抓餅的做法及配方4

　　食物明細

　　面粉 600克油 50克

　　溫水 300-350克

　　鹽 6-7.5克

　　1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成面團，再攤開涼透，此面團較軟，可以摔面，使面團光滑。面團上抹油，蓋保鮮膜醒一會;

　　2、案板上抹油，將面團搟成長方形;

　　3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上;

　　4、撒上蔥末;

　　5、將面片對折，用刀切開，但邊上要連著;

　　6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長;

　　7、將面片合在一起;

　　8、從一頭將面片卷起來;

　　9、輕輕地搟成薄餅;

　　10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色;

　　11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。

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