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新疆小吃羊肉串的做法
羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。下面小編為大家介紹新疆小吃羊肉串的做法，希望能幫到大家！
新疆小吃羊肉串的做法
食材：肥瘦相間羊腿肉300克，牛奶適量，洋蔥適量，孜然粉適量，孜然顆粒適量，辣椒粉適量，鹽適量，糖適量，白芝麻適量。
做法：
1.將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右。
2.加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻。
3.竹簽洗凈后事先泡水。
4.將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
新疆小吃羊肉串屬于燒烤類食物，高脂、高鹽是它主要的健康隱患。下面我們來看看吃羊肉串的危害。
吃新疆小吃羊肉串的危害
1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
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