老北京小吃豌豆黃的做法

時間：2024-07-09 15:23:52 小吃培訓我要投稿

老北京小吃豌豆黃的做法

　　豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　1. 干豌豆沖洗干凈，泡水放冰箱里過夜。

　　2. 泡發一夜后微微開花的干豌豆

　　3. 將豌豆和泡豌豆的水一起倒入鍋中。蓋蓋子開大火煮開，沸騰1分鐘撈去浮沫轉小火煮1個小時蓋子虛掩著。煮到1個小時撈出1.2個豌豆如果用手指輕輕捻動可以輕易碎成軟豆泥就代表煮好了如果不行就要繼續煮。

　　4. 煮好的豌豆連同湯汁一起倒入小盆中，準備料理機。

　　5. 稱好白糖倒入豌豆泥，攪拌均勻，可以嘗一嘗如果覺得不夠甜可以再加。

　　6. 倒入料理機打碎攪拌成可見的細膩順滑無顆粒的豌豆泥

　　7. 就像這樣，打好的豌豆泥應該不稀不稠，如果很稀就是一開始水放多了下面炒制的時候要多炒一會兒，太濃稠都不流動了就要稍微加點水

　　8. 將打好的豌豆泥倒入炒鍋先開大火煮開豌豆泥，再轉小火不斷翻炒攪拌。

　　9. 一直炒到豌豆泥變的濃稠。將豌豆泥從上倒下能保持形狀然后才和豌豆泥融合就炒好了!炒制過程中要隨時檢查豌豆泥是否炒好。

　　10. 將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒，一定要晾涼后再蓋蓋子放入冰箱至少4-5個小時定型。

　　11. 倒扣脫模，切成自己喜歡的樣子

　　12. 超級正宗的豌豆黃就做好啦，最后的成品一定不會讓大家失望

　　小貼士

　　①大家來多多曬圖哈~②一定要是脫皮干豌豆!沒有脫皮的要泡發脫皮，新鮮豌豆不可以!黃豆不可以!一定要是脫皮干豌豆!③注意當天做好當天吃~或者晚上冰好第二天吃~超過2天口感就會變差。

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