自制涼皮的做法

時間：2024-07-02 16:44:12 小吃培訓我要投稿

自制涼皮的做法

　　唯有美食不可辜負，想知道自制涼皮如何做最好吃嗎？趕緊備好材料和態度一起來動手做做吧。以下是小編為您整理的自制涼皮的做法相關資料，歡迎閱讀！

自制涼皮的做法

　　材料

　　高筋面粉200克

　　水100ml

　　做法

　　1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

　　3. 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

　　5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

　　6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

　　7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

　　8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

　　小貼士

　　1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。

　　3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

　　4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

　　5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

　　營養價值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　漢中面皮與涼皮的區別

　　根據涼皮匯上記載：涼皮和面皮存在工藝上的區別：

　　無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區別：

　　①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。

　　②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

　　③漢中面皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

　　④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

　　類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的“面面皮”相似。

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