蔬菜涼皮的做法

蔬菜涼皮的做法

　　導(dǎo)語：夏，涼皮這東西，沒人能抗拒它的威力。無論是米皮、面皮、還有什么所謂粗糧皮、小米皮，等等，俺，一律都愛。許是嘴皮太糙，細微的變化吃不出來，只被微辣清涼的香氣征服，其它，都無所謂。如今自個兒學(xué)會了做涼皮，告別了小攤車上臟亂的陰影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮過足了口癮嘍！以下是小編整理蔬菜涼皮的做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　吃慣了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大愛。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都說吃涼皮沒營養(yǎng)嗎？這樣的蔬菜皮子多了份營養(yǎng)含量吧？別被這些過程圖嚇到，其實超簡單。學(xué)會了這門手藝，將來不怕失業(yè)了呢。

　　原料：

　　高筋面粉300克、鹽1克、菜汁160ML、黃瓜、綠豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。

　　做法1：

　　1、面粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再揉至光滑。

　　2、在盆內(nèi)加入水（菜汁更好），沒過面團。

　　3、像洗衣服一樣反復(fù)搓揉面團。

　　4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是面筋了。

　　5、面筋單獨放一個小盤中，將所有洗下來的面粉水過濾一下。

　　6、過濾好的這一盆面粉水放置5小時以上，天氣過熱要放冰箱。

　　7、面筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟。

　　8、面筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟。

　　9、準備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當(dāng)調(diào)整配料）

　　10、過濾后的面漿，經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀。

　　11、然后將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻。

　　12、取一個深批薩盤，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，輕晃盤子使其均勻鋪開。

　　13、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就說明蒸好了。

　　14、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮。

　　15、依次重復(fù)上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。

　　做法2

　　1、把面粉中加水和成面團，和好以后讓它省十五到二十分鐘。這時要準備一個盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，進行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出來。

　　2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。

　　3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把鍋中放入清水，再取一個不繡鋼的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，讓它們均勻的分散在盆底。

　　4、把盆子放在鍋中蒸制，過五六分鐘自制的涼皮就能蒸好，取出放在冷水中降溫，然后就可以切成自己喜歡的長條狀，加入調(diào)味料和配菜調(diào)勻以后就能食用了。

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