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麻辣涼皮做法
菜譜簡介
以前在家里從來沒有嘗試做過拉皮；在不久之前，在美國定居的姐姐回國了。用她的話說，在那邊很少能吃到正宗的東北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、醬菜之類的東西...想著口水都流出來了似的。說笑的同時，也感覺真是如此��！還是家鄉的飯菜香啊~~所以自不用說遠在異地的人了。所以回國的那段時間，只要是能想到的家鄉特色都上了一遍，真覺得回味無窮��！今天逛街回來路過市場，看到有買涼皮，想到了上次給姐姐做的那種涼皮。頓生食欲...
材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量
做法
1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；
3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可
4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
自制麻辣口水涼皮
材料
小麥淀粉（澄面、澄粉），水，鹽，黃瓜，胡蘿卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，雞粉，自制辣椒油，自制香辣麻醬，老干媽豆豉，熟白芝麻，花生醬，芝麻醬
做法
1、自制口水涼皮：澄面100克、水200克、少許鹽混合均勻待用。
2、黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜、蒜頭切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、雞粉、自制辣椒油、自制香辣麻醬、老干媽豆豉醬、熟白芝麻、花生醬、芝麻醬，把以上所有調味料調制均勻。
3、調制好的粉漿舀三勺在披薩盤里。
4、鍋里放水，披薩盤放上面，開水蒸至起小泡泡即可把盤子拿出來，放在冷水上冷卻后取下，涂上香油防粘。
5、然后放在涂有香油的烤盤里。
6、吃的時候涼皮切條，用香油拌均勻，放上香菜末、黃瓜絲、胡蘿卜絲、淋上調制好的醬汁拌均勻即可享用！麻辣鮮香的私家涼皮做好了！
麻辣魚片
材料
龍利魚1片(400g)，麻辣香鍋調料半包，蒜2瓣，蔥1支，料酒3匙，鹽一點點，香油一點點，澱粉1匙，橄欖油一點點
做法
1、龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份切片，加入料酒3匙、鹽一點點、香油一點點和澱粉1匙抓勻醃一下。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、蔥1支切花。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
5、加入麻辣香鍋調料半包炒香，再加入步驟（1）翻炒。
6、至魚肉差不多都熟了，加入步驟（3）翻炒均勻裝盤。
小訣竅
麻辣香鍋調料有點鹹，所以炒的時候我就沒有加額外的鹽了。
麻辣百頁絲
材料
主料：百頁絲300g，青、紅辣椒適量
調料：麻辣油適量、鹽1小匙、香菇精半小匙
做法
1、百頁絲先用熱水煮過，撈起瀝干備用。
2、青、紅辣椒斜切，用麻油先稍微爆香，然后關火，再倒入百頁絲，加入麻辣油，用鏟子拌勻盛盤，即是一到很勁爆的麻辣百頁絲。
【麻辣油的制作方法】：
原料：花椒15公克，八角20公克，老薑80公克，粗辣椒粉80公克，沙拉油250cc，鹽適量，香菇精適量。
1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入鍋中，以小火加熱。
2、另取一個鍋子，倒入辣椒粉、鹽、及香菇精一起拌炒均勻備用。
3、待步驟（1）鍋內的油慢慢加熱至老薑片微焦黃，即可關火，并將鍋內的老薑片、花椒、和八角撈起丟棄。
4、將步驟（3）的熱油緩緩倒入步驟（2）的鍋中即完成，待涼了之后裝罐。
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