涼皮的做法

時間：2024-07-11 21:04:20 小吃培訓(xùn) 我要投稿

有關(guān)涼皮的做法

　　自制涼皮

有關(guān)涼皮的做法

　　材料

　　主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。

　　配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。

　　做法

　　1．將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。

　　2．鍋內(nèi)加入清水煮開，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。）

　　3．取出的涼皮放到盤內(nèi)，每放一張，在上面刷一點(diǎn)食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。

　　4．在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。

　　自制陜西涼皮

　　材料

　　今天上一道陜西涼皮，天氣越來越熱了，正適合吃這個～

　　做法

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；

　　２、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；

　　３、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

　　４、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；

　　５、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

　　６、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

　　７、將涼皮放涼切條；

　　８、面筋上鍋蒸熟切丁；

　　９、黃瓜切絲、香菜切末；

　　１０、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；

　　１１、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　自制陜西麻醬涼皮

　　材料

　　調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時。

　　2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最后余下的是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

　　15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

　　自制美味涼皮

　　材料

　　澄粉100G，水200G

　　做法

　　1.澄粉100G和水200G混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

　　2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘

　　3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水里脫模，這樣比較容易揭下來.接著重復(fù)2的步驟，直到四張涼皮都蒸好

　　4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開動啦

　　小訣竅

　　很多人問澄粉是什么,這里集中解釋下.澄粉就是小麥淀粉,很多人又要問了,小麥淀粉是什么:小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。

　　注意了,不是超市里賣的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人問我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆淀粉做出來的都要差,不勁道,吃起來沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米淀粉或者普通淀粉做.

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