自制涼皮做法

時間：2024-08-07 04:14:00 小吃培訓我要投稿

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自制涼皮做法

自制涼皮做法1

　　自制涼皮

自制涼皮做法

　　材料

　　澄面，黃瓜，麻醬，香油，鹽，雞粉

　　做法

　　1.我用的是不銹鋼的飯盒，每次放幾勺淀粉，不能太干了，要加水調勻。

　　2.放在開水里蓋鍋的.蓋子，煮6-7分鐘，面皮起鼓就好了。

　　3.拿出來放在涼水里就很容易取下來，再用涼水泡泡，兩次面皮之間可以抹些油防止粘連。

　　4.拌的時候澆上麻醬汁，鹽，雞粉即可。

　　小訣竅

　　麻醬汁最好用香油來調開。

自制涼皮做法2

　　用料

　　大米適量

　　麻油適量

　　花椒水適量

　　醋適量

　　自制米皮的做法

　　大米泡6-7個小時后打漿

　　澄2-3個小時后把水倒掉,保留米漿~

　　然后倒入沸水調勻，調到用勺子舀起來成一條直線。

　　蒸鍋上灶，水蒸開，鋪上蒸籠紙，適量倒入。蒸3-5分鐘后拿出。

　　涼透刷油~

　　切好裝盤~

　　小貼士

　　事先煮點花椒水晾涼，再根據自己口味調汁~

自制涼皮做法3

　　干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘

　　在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

　　用手抓著面團像揉衣服一樣“洗

　　水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關系，最后打撈一下就可以了

　　等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀

　　再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

　　得到的面筋

　　面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊

　　準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

　　鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的.一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

　　把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）

　　大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

　　可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦干凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

　　那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了

　　面筋和涼皮分別切好

　　焯一點豆芽，切些黃瓜絲

　　加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

　　小貼士

　　1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致

　　2.蒸面皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”

　　3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

　　4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

自制涼皮做法4

　　材料

　　高筋面粉200克

　　水100ml

　　做法

　　1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

　　2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

　　3. 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

　　4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

　　5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

　　6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

　　7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

　　8. 將蒸好的`涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

　　9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

　　小貼士

　　1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。

　　3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

　　4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

　　5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

　　營養價值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　漢中面皮與涼皮的區別

　　根據涼皮匯上記載：涼皮和面皮存在工藝上的區別：

　　無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區別：

　　①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫“面面皮”，特別多加一個 “面” 字以示區別。

　　②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒；漢中面皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。

　　③漢中面皮熱食在當地流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

　　④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

　　類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的“面面皮”相似。

自制涼皮做法5

　　用料

　　中筋面粉 200g

　　涼開水適量

　　黃瓜一根

　　綠豆芽一把

　　花生豆適量

　　大蒜四瓣

　　辣椒面根據個人口味

　　花椒面適量

　　芝麻醬一湯匙

　　海鮮醬油適量

　　醋適量

　　鹽適量

　　白糖適量

　　味精適量

　　家庭自制涼皮簡易版的做法

　　面粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

　　濕布蓋上面團，醒30分鐘

　　要準備兩個鋁盆，一個洗面，一個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復抓，壓，捏，讓面水成奶白色

　　致面團發散

　　將面團與水過濾到另一個盆，剩下的面團繼續加水，繼續洗，重復三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

　　而此時面團不再發散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，也還好

　　花生豆小火炒熟，去皮，按碎

　　五個小時后，面水已經沉淀好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也沒關系，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

　　涼皮羅羅涂上幾滴橄欖油，涂勻，然后將沉淀的面水攪拌開后，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一張就有經驗啦

　　鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘后，成型，且涼皮鼓起來，關火

　　再準備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻后，輕松接下涼皮

　　我做的第一張，有點厚了，最后吃的時候覺得還可以

　　依次往復，我做了4張，夠兩個人的.量。切成條。

　　黃瓜切絲，豆芽焯水

　　將上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊

　　蒸面筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

　　將涼皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

　　完成

　　小貼士

　　蒸涼皮的鍋中水不要太多，不然蓋上蓋子，水就會撲出過

自制涼皮做法6

　　材料

　　調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。

　　2、醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續加清水反復揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最后余下的是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的'面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

　　15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

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