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有關(guān)涼皮簡單做法
涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！
用料
面粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘
在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去
用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗
水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時(shí)候手里的面團(tuán)會(huì)越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了
等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個(gè)碗里，盆中的水通過一個(gè)細(xì)篩過濾到另外一個(gè)容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時(shí)，目的是讓淀粉在水里沉淀
再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的面筋
面粉水過夜或靜置至少四小時(shí)后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)用一個(gè)勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時(shí)下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊
準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個(gè)一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時(shí)，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個(gè)兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請(qǐng)自行想象吧！！！）
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時(shí)可開蓋取出
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時(shí)沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞停钟美渌盗藴兀瑫?huì)很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
那團(tuán)面筋的處理：不用時(shí)把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時(shí)在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了
面筋和涼皮分別切好
焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個(gè)人口味來吧
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格，無法保證盤子是絕對(duì)水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會(huì)保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個(gè)盤子其實(shí)有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個(gè)不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會(huì)變硬變脆，韌性和口感全無
涼皮其他做法
『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒制片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細(xì)末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
涼皮調(diào)料水的做法
1、大蒜用刀切成細(xì)粒。
2、把切好的`蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。
3、根據(jù)喜好調(diào)進(jìn)陳醋，建議適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)。
4、調(diào)入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調(diào)成味汁。
5、黃瓜洗凈后切細(xì)條。
6、熟花生去皮后，用刀研碎。
7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調(diào)好的味汁。
8、倒進(jìn)一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。
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