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  • 北京小吃窩窩頭的做法

    時(shí)間:2024-07-23 04:54:35 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    北京小吃窩窩頭的做法

      北京的小吃種類(lèi)很多,但是大家對(duì)于北京小吃了解的不夠多,那么北京有哪些小吃呢?其中窩窩頭就比較受歡迎,下面我們來(lái)看看北京小吃窩窩頭的做法吧。

      粗糧薺菜窩窩頭

      面團(tuán):玉米面:130g、白面粉:100g、酵母:1.5g、砂糖:少許

      餡料:薺菜:100g、瘦肉:80g、蝦仁:50g、雞蛋:1個(gè)、蔥姜水:1小碗

      調(diào)味:料酒、生抽、鹽、砂糖、芝麻油

      做法

      1、酵母用溫水化開(kāi),玉米面、白面粉、砂糖混和后慢慢加入酵母水和成面團(tuán)。放在溫暖入發(fā)酵。

      2、薺菜擇洗干凈后放在燒開(kāi)的水里快速燙一下?lián)瞥鰯D開(kāi)水份,切碎備用;瘦肉洗凈剁成餡后磕入雞蛋,加入料酒、生抽、鹽、砂糖用筷子順著同一個(gè)方向攪拌至上勁,中途邊攪拌邊少量多次加入蔥姜水,加至肉餡飽滿(mǎn)多汁為止;蝦仁剁成餡后和薺菜一起加入到肉餡里,加入適量芝麻油拌均勻餡料就做好了。

      3、發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑,搓成長(zhǎng)條,揪成小劑子,差成圓柱形,用拇指在一端的柱心處戳個(gè)洞,順著手指捏一圈,成一個(gè)圓桶形的面胚。

      4、取適量肉餡塞入面胚內(nèi),收口,在另一端在操作臺(tái)上用掌心輕輕用力搓一圈,搓成一個(gè)圓錐形的窩頭胚子,即上尖下圓,收口入在下。包完所的有窩頭。

      5、包好的窩頭生胚醒發(fā)20分鐘左右。

      6、放入上汽(燒開(kāi))的蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘即可。如呆一次吃不完,剩下的凍在冰箱里,早上稍解凍后蒸熟即可。

      薺菜窩窩頭

      原料:薺菜一小把,玉米面300克,鹽巴一丟丟

      做法

      1,薺菜清洗干凈,這個(gè)時(shí)候的野生薺菜要帶著根部一起吃,我摘干洗凈之后,又用清水跑了一夜,把根部的根本浮著的小的塵都給泡下來(lái)了。

      2,洗凈的薺菜切末。

      3,加了黃豆面的玉米面放盆里,加入一茶匙的小蘇打,加入適量的水和成團(tuán),水要少量少量的家,直到玉米面成團(tuán)為止。

      4,把薺菜加入到玉米面團(tuán)里,加入少許的鹽,拌勻。

      5,和勻的面團(tuán)是這樣的。

      6,蒸鍋加水燒開(kāi),用手抓一塊面團(tuán),在手里團(tuán)圓,用手指在下面戳一個(gè)洞,旋轉(zhuǎn)一下,一個(gè)窩窩頭就好了。

      7,放入蒸鍋里,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火約20分鐘。

      8,蒸好的薺菜窩窩頭和蝦醬。

      全麥窩窩頭

      材料:全麥面60克、普通面粉150克、溫水120克、酵母粉1克、糖5克、鹽1克

      全麥窩窩頭的做法

      1.將全麥面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、鹽1克和溫水約110-120克倒入盆里和成光滑面團(tuán),常溫下發(fā)酵到1-1.5倍。注:不要發(fā)的太過(guò),因?yàn)楦C窩頭吃口要有勁道。實(shí)際上不發(fā)也是可以的,或和半燙面團(tuán),直接上籠蒸。

      2.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成若干小份。

      3.每一小份揉光,靜置10分鐘。

      4.取一份用大拇指按個(gè)窩,盡可能大一些,因?yàn)榘l(fā)起來(lái)后會(huì)變小的。

      5.依次全部做好,放入蒸籠中,下面蒸鍋里倒上適量的溫水,用中火慢慢地將水燒開(kāi),這個(gè)時(shí)間大約20分鐘,也就是醒發(fā)的過(guò)程。

      6.水燒開(kāi)后再蒸12分鐘,燜3分鐘,起鍋。

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