巧克力慕斯蛋糕做法

時(shí)間：2024-10-26 07:26:30 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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巧克力慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。下面，小編為大家分享巧克力慕斯蛋糕做法，希望大家喜歡!

巧克力慕斯蛋糕做法

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　巧克力中的糖分以及品嘗美食的過(guò)程都可以刺激大腦分泌內(nèi)啡肽，從而起到一定的緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法一

　　主料：可可粉、低筋面粉、牛奶

　　輔料：水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚(yú)膠粉、黑巧克力

　　調(diào)料：白糖、色拉油

　　制作步驟：

　　第一步：A材料中熱水沖入可可粉中，充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒎胖梦?加入蛋黃，白糖，充分?jǐn)噭?依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻;低筋面粉過(guò)篩后加入，并用蛋抽子以不規(guī)則方式拌勻制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后繼續(xù)攪打，打至泡沫開(kāi)始變細(xì)膩加入1/3的白糖，繼續(xù)攪打至泡沫細(xì)膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不規(guī)則方式拌勻;

　　第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀從面糊底部撈底翻到上部，拌勻;將可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，繼續(xù)用刮刀從面糊底部撈起翻到上部，拌勻;烤盤(pán)鋪油紙，將拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大氣泡;烤箱預(yù)熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘;烤好后，立刻取出，平鋪在烤網(wǎng)上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。

　　第三步：

　　1、魚(yú)膠片放入冰水中，充分泡軟;

　　2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預(yù)留一片比圓底小的蛋糕片，待用;

　　3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開(kāi)熱源關(guān)火;

　　4、沖入黑巧克力幣中;

　　5、用蛋抽子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢璩蓾獬淼那煽肆{;

　　6、撈出泡軟的魚(yú)膠片，并將魚(yú)膠片上的水略微擠凈，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分?jǐn)嚢杈鶆颍兂蓾夂竦臓顟B(tài);

　　7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分發(fā)，淡奶油表面有明顯的紋路;

　　8、取1/3打發(fā)的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻;

　　第四步

　　將步驟8的巧克力漿，倒進(jìn)步驟7打發(fā)的淡奶油中，用打蛋器充分?jǐn)噭蛑瞥汕煽肆δ剿桂W;將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒(méi)過(guò)底部蛋糕體且高出1cm左右;取小一點(diǎn)的蛋糕片，放在中央;將剩余的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜(至少3小時(shí))，至凝固。

　　第五步

　　取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘;用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法二

　　1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。

　　2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。

　　3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。

　　4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放在蛋糕支架上放涼。

　　第二步做巧克力慕斯。

　　配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、

　　牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。

　　2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。