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  • 布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

    時間:2024-09-07 06:55:04 西點培訓 我要投稿
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    布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

      布丁,pudding的音譯,一種以面粉,牛奶,雞蛋等為基料的糊壯甜食,現在絕大多數用水果制成,所以也叫果凍。下面,小編教教大家制作布丁蛋糕的方法,一起來學學吧!

    布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

      布丁蛋糕的做法一

      材料:

      布丁液:布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

      蛋糕:牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克

      步驟:

      1、布丁液所有材料加熱至融化;

      2、過濾后放置備用;

      3、鮮奶加水、油;

      4、隔水融化后攪拌均勻;

      5、倒入過篩后的粉類;

      6、分次加入蛋黃,攪拌均勻;

      7、蛋白分次加糖,打至長彎角;

      8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;

      9、再倒回蛋白糊中,切拌成均勻的面糊;

      10、倒入模具九分滿;

      11、烤箱160度預熱,中下層水浴50分鐘即可。

      12、澆上布丁液即食。

      布丁蛋糕的'做法二

      布丁部分做法

      (1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

      l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。

      2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼后,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。

      *注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。

      蛋糕部分做法

      (a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

      (b) 蛋白2個、細砂糖100克

      1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。

      2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入面糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。

      3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鐘,取出,待涼后冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。  巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁

      材料: 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個人覺得還應該在加點)、雞蛋3個、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋做,把砂糖和水到入鍋內,迅速攪拌,用強火加熱)

      做法:

      ①將巧克力奶加熱加入砂糖,砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)

      ②將雞蛋攪拌充分

      ③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的'雞蛋。

      ④用過濾網把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾 把焦糖漿倒入4個杯子內,并將第4步分至其上。 用蒸鍋蒸,等下層水沸騰,即可放入。 強火蒸2-3分鐘,弱火13-15分鐘。 冷卻放入冰箱2小時候即可。

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