全麥面包的制作方法

時(shí)間：2024-09-27 04:37:27 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

全麥面包的制作方法

　　全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

全麥面包的制作方法

　　全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

　　【做法】：

　　【主料：中筋面粉370克、全麥粉80克、鹽9克、酵母5克、溫水340克】

　　1、粉類全部混合均勻，慢慢倒入水，用勺子攪拌均勻。(可以用挖米飯的飯勺)

　　2、把所有原料都混合攪拌均勻至無干粉即可。

　　3、面盆表面蓋上溫布，使面團(tuán)發(fā)酵。(根據(jù)氣溫冷暖不同，室溫發(fā)酵面團(tuán)2-5小時(shí)不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天)

　　4、面團(tuán)發(fā)酵膨大到最大程度開始塌陷狀態(tài)(至少頂部變平)

　　5、發(fā)酵完成的面團(tuán)表面撒干粉，手上和案板上也撒面粉，輕輕拉扯面團(tuán)表層，團(tuán)緊面團(tuán)，并把收口收好壓在底部，把面團(tuán)移到高溫烘焙紙上。

　　6、面團(tuán)放松發(fā)酵40分鐘到1小時(shí)左右，發(fā)酵到20分鐘時(shí)，把石板放到烤箱里事先預(yù)熱。(石板預(yù)熱到預(yù)定溫度所需時(shí)間較長，必須用長時(shí)間來烘烤才能達(dá)到所需要的溫度。)

　　7、面團(tuán)松弛發(fā)酵完成，表面篩上中筋面粉，并用利刀割口。

　　8、取出石板，烤箱內(nèi)最下層塞入一個(gè)烤盤，并關(guān)緊箱門，把面團(tuán)移到石板上，迅速放入烤箱中層，底下的烤盤中倒入沸騰的熱水一杯，迅速關(guān)緊箱門。

　　9、烤焙：230度烤焙35分鐘即可

　　【健康小提醒】：

　　任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過大不見得營養(yǎng)就多。

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