港式菠蘿包的做法

港式菠蘿包的做法

　　香港人對菠蘿包有著身入骨髓般的熱愛。在港片中，男女主角基本都會手拿菠蘿包演繹著各種劇情。而吃著菠蘿包看劇的人，似乎是也能體會到影片中菠蘿包散發(fā)的濃濃香氣，和酥脆而柔軟的口感。以下是小編搜索整理的港式菠蘿包的做法，供參考借鑒！

　　菠蘿包是很多女孩子的最愛，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，除了這個之外，它跟菠蘿就沒有什么關(guān)系了。不過，大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，臺灣人把它叫做“有著鳳梨表皮的面包”，反正是無論如何都要和菠蘿扯上關(guān)系。

　　當然，實際上菠蘿包并沒有并沒有菠蘿的成份，面包中間也沒有餡料，不過港人喜歡在面包中橫著切開，夾入一片厚厚的牛油，這樣菠蘿油就誕生了。新鮮出爐的菠蘿面包夾上冰冷的牛油，因為菠蘿面包的熱力影響，牛油溶化在包身的中間，面包也會被溶化的牛油變成金黃色，咬下一口，濃厚的牛油香味在舌尖漾開。下面就來看看港式菠蘿包的做法吧。

　　材料

　　面包體：

　　高粉（面包體）100g

　　低粉（面包體）20g

　　高糖酵母（面包體）2g（制作面包最好用高糖酵母）

　　奶粉（面包體）5g

　　鹽（面包體）1/4小勺

　　細砂糖（面包體）20g

　　水（面包體）60g

　　黃油（面包體）12g

　　雞蛋液（面包體）一大勺

　　菠蘿皮：

　　低粉（菠蘿皮）20g

　　奶粉（菠蘿皮）1/2小勺

　　糖粉（菠蘿皮）20g

　　黃油（菠蘿皮）24g

　　雞蛋液（菠蘿皮）12g

　　做法

　　1.主料里為面包體的材料，輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合，用手指攪勻，再加入水和雞蛋液，揉成面團

　　2.剛成團的面團會比較粘手，在案板上多撒點面粉，開始揉面，可借助刮板。這是面團起筋的過程，比較費時費力，要有耐心，面團揉到后面會越來越光滑，富有彈性

　　3.面團揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜

　　4.加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，使黃油與面團完全混合，這一步同樣需要耐心

　　5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候，此時稱為面團的擴展階段

　　6.把面團揉成一個圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵，25度的室溫下發(fā)酵約1小時

　　7.在等待面團發(fā)酵的時間里可以開始準備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可

　　8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中，每次都要充分混合均勻

　　9.篩入低粉，用刮刀混合均勻

　　10.把制作菠蘿皮從碗中取出，因為比較粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長條，用刮板切成均勻的4份，蓋上保鮮膜放在一旁備用

　　11.1小時后檢查面團的發(fā)酵情況，此時的面團大約是發(fā)酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面團中，取出手指，戳出的小洞沒有回縮也沒有塌陷的話，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了

　　12.用手把面團按扁排氣，從碗中取出面團放在案板繼續(xù)用手按扁排出空氣。用刮板切成均勻的四等分

　　13.把切好的面團揉成圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間醒發(fā)

　　14.15分鐘醒發(fā)后就開始進行面團整形了。手心中抹點面粉，取一塊菠蘿皮面團先搓圓再壓扁，取一塊面團輕輕放在菠蘿皮上，用右手從外向內(nèi)擠壓旋轉(zhuǎn)面團，左手慢慢包裹，使菠蘿皮逐漸包裹住面團，包裹至四分之三的位置即可

　　15.把包裹好的面團放在案板上，用刮板在表面壓出方格狀菠蘿紋路

　　16.把菠蘿包放在烤盤上，進行最后一次發(fā)酵。把面包放在烤箱上層，在下層放入一盆熱水，關(guān)上烤箱門，等待40分鐘

　　17.40分鐘后，面包發(fā)酵至之前的2到2.5倍大，取出烤盤和熱水。烤箱調(diào)至上下火170度，進行預熱。（請忽略其中一個沒有發(fā)酵好的面團。。）

　　18.烤箱預熱好之后，把面包放入，烘烤15分鐘，至表面金黃即可

　　19.然后就可以做冰火菠蘿油啦~有了菠蘿包就很簡單咯，用刀橫向切開面包，不要完全切斷，大概至四分之三處，切一塊大小適中的黃油，不要太厚，加入菠蘿包中。切記，菠蘿包要熱，黃油要冷，這樣黃油夾入面包中后才會快速軟化滲透進去

　　小貼士

　　1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時間結(jié)束。

　　2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！

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