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如何激發(fā)活性干酵母的活性
很多人都認(rèn)為酵母只是一種能夠發(fā)酵的粉末，實際上，酵母是一種單細(xì)胞的真菌。活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。與速發(fā)酵母不同，活性干酵母需要通過激活干酵母的活性，才能起到發(fā)酵的作用。下面趕緊來了解下如何激發(fā)活性干酵母的活性吧！
如何激發(fā)活性干酵母的活性
酵母是一種單細(xì)胞的真菌，經(jīng)常被用來發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面我們就來看看如何激活干酵母的活性。
1. 決定使用哪種類型的酵母。
干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
2. 根據(jù)配方都決定活性干酵母的用量。
不同的配方多酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來決定活性干酵母的使用量。
3. 在一個玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。
如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會超過烘焙配方對液體配料所需的含量。
4. 放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。
這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的。或者是放入一小錯面粉，也可以起到同樣的作用。
5. 活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。
在玻璃碗上蓋上毛巾，因為酵母在黑暗的環(huán)境下生長地越好。
6. 靜置1-10分鐘。
這個過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明你的酵母正在醒發(fā)。
7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。
如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話，有可能會殺死很多酵母。
酵母的功效及作用
酵母知識介紹：
酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較韌。
酵母營養(yǎng)分析：
1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。
酵母補(bǔ)充信息：
1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。
酵母適合人群：
一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。
酵母做法指導(dǎo)：
使用酵母發(fā)面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。
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