棉花蛋糕制作方法

時間：2024-09-03 20:46:06 西點培訓我要投稿

棉花蛋糕制作方法

　　導語：棉花蛋糕在制作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。下面是棉花蛋糕的做法，歡迎參考!

棉花蛋糕制作方法

　　參考分量：6寸方形模具一盤

　　用料

　　雞蛋4個

　　低筋面粉50g

　　牛奶50g

　　玉米油40g

　　細砂糖40g

　　白醋2滴

　　精鹽1g

　　1. 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。

　　2. 攪打成蛋黃液。

　　3. 加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

　　4. 將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。(注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。)

　　5. 待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

　　6. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

　　7. 將1/3細砂糖加入到蛋白中。

　　8. 打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

　　9. 打發至濕性發泡(提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂)，不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

　　10. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。

　　11. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。

　　12. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

　　13. 把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好后用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

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