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  • 有營養蛋撻的做法

    時間:2024-10-11 10:33:35 西點培訓 我要投稿
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    有營養蛋撻的做法

      蛋撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。下面小編為大家整理了有營養蛋撻的做法,希望能幫到大家!

    有營養蛋撻的做法

      蛋撻營養價值:

      蛋撻又酥又軟,每個平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。

      脂肪多多,不飽和脂肪酸更多。蛋撻和米飯不同,米飯熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,你卻吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,會讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中,飽和脂肪酸又占56%,專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下,飽和脂肪酸不超過三分之一,所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

      正所謂,少吃多滋味。對于蛋撻的美味,很少人能抗拒,既然如此就要把握分寸,緊記:適可為止,回味無窮。

      蛋撻的做法:

      一、葡式蛋撻:

      材料:高筋面粉45g (注:蛋白質Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋)、低筋面粉45g、酥油(豬油)Schmalz 2大勺、糖粉Zucker Pulver 少許、水40cc、牛奶180g、水180g

      做法:1、將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。

      2、各取一片疊放一起,用搟面杖搟壓。

      3、對折。重復上述動作。

      4、最后將其搟成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁涂上少許油--防粘連!)

      5、倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。

      二、小麥草蛋撻

      材料:牛油250克、白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)、水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升

      做法:

      皮做法:1、將牛油、白糖、小麥草粉,面粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻;

      2、接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成面團

      3、將面團放入模型中,壓出多個圓模面團,待用。

      餡做法:1、先將水和白糖一起煮滾,熄火后,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼;

      2、輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾后,放進冰箱中冷卻

      3、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中,以200℃烘30分鐘即成。

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