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  • 如何做吐司面包

    時(shí)間:2024-09-14 20:34:15 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    如何做吐司面包

      導(dǎo)語(yǔ): 大家對(duì)吐司很熟悉,但是大家真的很了解吐司嗎,甚至有些人把所有的烘焙過(guò)的東西都稱之為面包,其實(shí)不是這樣的,那么如何做吐司面包呢?下面和小編一起來(lái)看看吧!

    如何做吐司面包

      火腿芝士土司面包

      原料:高筋面粉210克、低筋面粉45克、糖20克、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙、水260ML、全蛋30克、湯種50克、火腿片適量、披薩奶酪適量、黑胡椒適量、洋蔥絲適量、沙拉醬適量、香蔥末適量、無(wú)鹽黃油10克。

      作法

      湯種制作

      1、在200ML水中加入40克高筋面粉,攪拌均勻。

      2、小火邊加熱邊攪拌,加熱至65度離火,面糊在攪拌時(shí)會(huì)略有紋路,蓋保鮮膜放至室溫后使用。

      面團(tuán)制作

      1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,攪拌均勻,將170克高粉、低粉、糖和鹽放入盆中。

      2、將酵母粉水、湯種、蛋液倒入混合均勻的干性材料中,揉成略光滑的面團(tuán)后加入黃油。

      3、先將黃油和面團(tuán)揉均勻,再揉至擴(kuò)展階段,即面團(tuán)表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

      4、揉好的面團(tuán)收出一個(gè)光滑面,放到涂了黃油的盆中,蓋保鮮膜做基本發(fā)酵,基本發(fā)酵的溫度為29度左右,發(fā)至2倍大,將食指粘滿面粉從小間刺到底,指孔不回縮即為發(fā)酵完成。

      5、將基本發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出分成3份滾圓,靜置15分鐘做中間發(fā)酵,將收口朝下?lián){開(kāi)呈長(zhǎng)橢圓形。

      6、均勻的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口處不要撒,在收口處刷清水后卷起來(lái)捏緊收口,切成兩半。

      7、將切后的面團(tuán)切面朝上排入吐司模中,進(jìn)行最后發(fā)酵,溫度在38度左右約發(fā)至七分滿,撒入洋蔥絲,擠適量沙拉醬,再撒上披薩奶酪即可烘焙,160度35分鐘,烤好后再撒適量香蔥末。

      小貼士

      1、這些材料可以做450克吐司盒一個(gè)的份量。

      2、吐司盒要事先涂一層黃油,以免烤好的面包粘連。

      3、包在面團(tuán)里面的奶酪可以用普通的片狀奶酪代替,但撒在表面的最好用披薩奶酪,即莫蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。

      黑芝麻土司面包

      材料:(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。

      做法

      1、將干酵母放在小碗中,加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。

      2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機(jī)中攪拌至可以拉出薄膜,放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

      3、將發(fā)好的面團(tuán)取出排氣,分成4等份,滾圓靜置20分鐘。

      4、每塊面團(tuán)分別搟開(kāi)再卷起來(lái),再搟開(kāi)卷起捏緊收口,排入吐司模中放溫暖處發(fā)至模型9分滿,表面撒適量黑芝麻。

      5、發(fā)酵好的面團(tuán)放入190度預(yù)熱的烤箱中烘烤35分鐘左右,表面上色后要加蓋錫紙。

      提示

      1、這個(gè)面包含水量比較高,面團(tuán)比較粘,所以不適合用手來(lái)揉面,整形時(shí)可以多撒些面粉防沾。

      2、最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中,先要將烤箱100度空烤10分鐘,然后關(guān)火稍降溫后放入一杯熱水,再放入面包進(jìn)行最后發(fā)酵。

      3、橄欖油也可以用無(wú)鹽黃油代替4、老面即以前制作面包時(shí)留下的面團(tuán),在使用時(shí)可以先將老面分成小塊,加入材料中的適量牛奶浸泡后再用。

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