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  • 紅曲蔓越莓吐司的制作方法

    時間:2024-07-12 05:43:31 西點培訓 我要投稿
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    紅曲蔓越莓吐司的制作方法

      紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種制作,以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的制作方法,希望對大家有幫助!

    紅曲蔓越莓吐司的制作方法

      紅曲蔓越莓吐司

      材料

      高筋面粉250g,紅曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,鹽一點點,酵母1小勺,黃油20g

      做法

      1.面包材料混合揉成團,直到擴展階段

      2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡軟,和黃油一起投放

      3.面團放置在溫暖的地方發酵至兩倍大

      4.將發酵好的面團排氣滾圓,包上保鮮膜醒20分鐘

      5.搟成長方形,與模具同寬

      6.往一個方向卷起,并捏緊封口

      7.面團放進模具,在溫暖潮濕的地方進行二次發酵,大約40-60分鐘

      8.二次發酵狀態到模具9分滿即可

      9.烤箱預熱180度,烤20分鐘后,加蓋錫紙繼續考15-20分鐘即可

      蔓越莓吐司

      材料

      總重1300g,每個450g,可做3個

      【材料配方】

      高筋面粉:………… 400g(80%)

      低筋面粉:………… 100g(20%)

      砂糖: ………… 90g (18%)

      鹽: ………… 8g (1.6%)

      干酵母: ………… 8g (1.6%)

      雞蛋: ………… 50g (10%)

      燙種: ………… 100g(20%)

      鮮奶油: ………… 50g (10%)

      水: ………… 250g(50%)

      黃油: ………… 50g (10%)

      蔓越莓干:………… 150g(30%)

      做法

      1.將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌,至光滑有彈性,加入黃油攪拌至光滑,加入蔓越莓干攪拌均勻

      2.室溫,基本發酵50分鐘

      3.將面團分割成150g/個

      4.將面團滾圓,松弛30分鐘

      5.將面團搟開,對折,松弛10分鐘

      6.將面團再搟開

      7.卷成圓柱形

      8.放入450g吐司模具中,以溫度30℃,濕度75%,發酵40分鐘

      9.發酵至模具9分滿,表面刷蛋液

      10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分鐘

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