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六款美味蛋撻的做法
生活中有很多人都非常喜歡吃蛋撻，確實(shí)，它是一種非常美味的西點(diǎn)。下面小編為大家整理了六款美味蛋撻的做法，希望能幫到大家！
一、港式蛋撻
材料：無(wú)鹽黃油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g（面皮用）、細(xì)砂糖46g（蛋撻液用）、鮮奶油33g、香草籽適量。
做法：
1、先制作蛋撻皮：將室溫軟化的黃油加入過(guò)篩的糖粉，用打蛋器攪打至蓬松，顏色發(fā)白；并分次加入蛋液（共10g）拌勻。篩入低筋面粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒(méi)有干粉，裝入保鮮袋，按扁放入冷藏室半小時(shí)。
2、蛋撻水：全蛋加入細(xì)砂糖攪拌均勻，分次加入鮮奶油和牛奶拌勻，再加入香草籽拌勻，然后過(guò)濾得到更細(xì)滑的蛋撻水。
3、蛋撻皮取出一小塊，放入蛋撻模，用大拇指捏好，蛋撻模不需要涂黃油。用同樣的方法捏好所有的蛋撻皮。（我給的配料正好制作12個(gè)蛋撻）
4、蛋撻水倒入鋪好蛋撻皮的模具中八九分滿，以200°中層烤約20分鐘左右，蛋撻表面出現(xiàn)漂亮的烘焙色即可出爐，輕叩一下或者用模具撬一下邊邊就能輕松脫模。
二、黃桃蛋撻
材料：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個(gè)，低粉10克，9個(gè)蛋撻皮。
做法：
1、將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。把低粉過(guò)篩，加入，加入蛋黃，拌勻，然后用篩子將制成的蛋撻水過(guò)濾。
2、黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然后把過(guò)濾好的蛋撻水倒入。烤箱預(yù)熱5分鐘，220度放倒數(shù)第二層，15分鐘即可。
三、葡式蛋撻
原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個(gè)。
做法：
1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒(méi)有高粉，也沒(méi)有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒(méi)酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險(xiǎn)袋搟成0.6cm薄片；面搟成長(zhǎng)片，麥淇淋放在中間是面片長(zhǎng)度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長(zhǎng)條。再將長(zhǎng)條四折（就像疊被子）。再重復(fù)一次以上步驟（搟長(zhǎng)，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。
4、松弛結(jié)束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來(lái)，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個(gè)、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
四、糯米紫薯蛋撻
材料：千層酥皮面團(tuán)200克。糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克。紫薯丁80克。
做法：
1、將千層酥面團(tuán)卷成卷，冷凍至定型。取出后稍微恢復(fù)室溫，然后切2cm厚的片狀，每片沾些干面粉，放在蛋撻模里，用雙手的大拇指將塔皮由中心向四周推開(kāi)，直至跟模具大小相同。
2、烤箱預(yù)熱210度。將糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，鹽1克，椰蓉20克混合，攪拌均勻后倒入蛋撻皮中。紫薯切小塊放入蛋撻餡中。
3、將烤盤放入烤箱中上層，烘烤20分鐘左右至酥皮表面有很多焦糖斑點(diǎn)。
五、藍(lán)莓蛋撻
材料：煉乳15克、雞蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、藍(lán)莓適量、白砂糖70克。
做法：
1、將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼。然后再加入蛋黃，攪拌均勻。把低筋面粉過(guò)篩，入小鍋中拌勻。
2、將制成的塔皮水過(guò)濾。過(guò)濾好的塔水倒入蛋撻皮中約8-9分滿，入預(yù)熱好的烤箱，200度放烤箱倒數(shù)第二層烤25分鐘左右即可。適量淡奶油加糖打發(fā)，藍(lán)莓洗凈。
3、蛋撻放涼后，用裱花嘴擠入適量奶油，加入幾顆藍(lán)莓裝飾即可。
六、木瓜蛋撻
材料：思念速凍飛餅兩張（原味）；70g淡奶油，70g鮮牛奶，蛋黃2個(gè)，砂糖15g，木瓜粒少許。
做法：
1、桌上撒點(diǎn)低筋面粉，飛餅兩張重疊在一起放軟后，用搟面杖較整成方形，將疊好的飛餅從一頭卷起，放入冰箱冰藏10分鐘。
2、淡奶油、鮮牛奶、砂糖、蛋黃混合在一起攪均后，過(guò)篩備用。木瓜肉切小碎粒。10分鐘后取出飛餅卷，平均切成12小份。每?jī)尚》莜B加，用手壓成小面餅。
3、再將面餅搟成圓形面片放蛋撻模中整好。倒入撻液，加入木瓜粒。烤箱預(yù)熱220度，放入中層，烤25分鐘。
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