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  • 曲奇的四種做法

    時間:2024-07-14 16:36:18 西點培訓 我要投稿
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    曲奇的四種做法

      曲奇餅干十分常見、好吃,許多朋友都想試試自己在家制作,今天小編為大家整理了曲奇餅干的幾種做法,希望大家喜歡!

      蔬菜甜餅干

      材料:

      低筋面粉100克,胡蘿卜10克,豌豆(鮮)10克,紫薯10克,雞蛋1/2個,黃油125克,細砂糖40克

      做法:

      ① 黃油室溫軟化,將細砂糖加入黃油中

      ② 用打蛋器將黃油打至蓬松顏色發白,將雞蛋打散倒入

     、 將蛋液和黃油攪拌均勻,蔬菜洗凈,切成末

     、軐⒌捉蠲娣酆Y入黃油中,翻拌均勻,將拌好的面糊分成三份,分別加入不同蔬菜末拌勻

     、 將拌好的面糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠出8厘米左右的條狀,放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

      花生醬曲奇

      配料:

      中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

      烹飪步驟:

      1.黃油軟化后,加入細砂糖和紅糖,用打蛋器打至蓬松

      2.分兩次加入打散的雞蛋,繼續用打蛋器打發

      3.加入花生醬

      4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合,呈蓬松的狀態

      5.打發好的花生黃油如圖所示

      6.面粉與小蘇打混合,篩入打發好的花生黃油里

      7.用刮刀翻拌均勻,使面粉完全與黃油混合,成為面團

      8.倒入切碎的花生

      9.再次拌勻,使花生碎均勻分布在面團里

      10.將面團捏成直徑約3CM的小球,再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里,每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤18-20分鐘即可出爐~

      布朗尼脆曲奇

      配料:

      低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

      烹飪步驟:

      1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊,放入碗里

      2.隔水加熱并不斷攪拌,直到巧克力和黃油完全溶化成液態

      3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖,攪拌均勻

      4.低筋面粉和小蘇打混合后篩入第3步的混合液里

      5.用橡皮刮刀拌勻,使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

      6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊里,就可以了

      7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上,每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個頭比較大的曲奇餅,建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

      8.用勺子背將面糊壓扁,成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層,烤18分鐘左右。曲奇烤后會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時,就可以出爐了

      雙色曲奇

      主料

      低粉 (185g)

      輔料

      黃油 (100g) 水 (5ml) 蛋黃 (1個) 香草精 (少許) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3個)

      廚具

      電烤箱

      1、香草面團的制作:黃油軟化(冬天可以微波爐適當加熱),加入細砂糖,攪拌均勻。

      2、加入蛋黃,攪拌均勻。

      3、滴入香草精,攪拌均勻。

      4、篩入低粉,攪拌。

      5、加入水,揉成面團,靜置15分鐘。

      6、搟成需要的厚度,我這里為0.5cm厚,切成長方形。

      7、巧克力面團的制作同香草面團,巧克力面團同樣搟成和香草面團一樣的厚度,切成一樣的大小,并在上面刷上一層全蛋液做粘合劑。

      8、香草面片放在巧克力面片上。

      9、切成1cm寬的條狀,并交錯疊起,同樣用全蛋液做粘合劑。

      10、剩余的香草面團搟成薄薄的片。

      11、表面刷上全蛋液,把疊好的棋格面團包起,切去多遠的香草面皮。

      12、冰箱冷凍半小時,待面團變硬后取出,切成片,約0.5cm厚。

      13、放入烤盤,中間留些間隙,烘烤時稍有膨脹,烤箱中層,上下火,180度,約15分鐘

      小竅門:

      1:配料里的水可以酌情加或者不加,以面團揉成團的軟硬適當調整

      2:這里的黃油建議不要打發(打發即為顏色變淺,體積蓬松),打發黃油做的餅干會比較松,如果不打發的餅干就緊實些,為了烤好的餅干不是太松散,保持形狀,所以建議第1步中細砂糖稍拌勻就好

      3:烘烤中如果上色過快可以加蓋錫紙

      4:餅干烤好,剛冷卻就變軟,很可能是餅干未烤熟,可以150度再烤5-10分鐘

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