芝士曲奇餅干的做法

時間：2024-07-12 20:51:32 西點培訓我要投稿

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芝士曲奇餅干的做法

　　曲奇，總是簡單而經典的，絕大多數的曲奇配方都非常簡單，雖然簡單，它似乎從誕生的那一刻起，就注定大受歡迎。以下是小編為你整理的芝士曲奇餅干的做法，希望能幫到你。

芝士曲奇餅干的做法

　　用料

　　低筋面粉 100g

　　黃油 75g

　　糖粉 50g

　　全蛋 25g

　　芝士粉 15g

　　芝士曲奇的做法

　　黃油切小塊軟化以后，加入糖粉，用打蛋器打發。

　　打發到黃油體積蓬松，顏色變淺。

　　加入打散的全蛋液(可一次全部加入)

　　用打蛋器繼續打發，直到雞蛋和黃油完全融合，成為蓬松細膩狀態

　　低筋面粉篩入黃油里。

　　倒入芝士粉。

　　用橡皮刮刀拌勻，使面粉、芝士粉、黃油完全混合。

　　拌好以后，成為濕潤的面糊。將面糊裝入擠花袋，用中號或大號曲奇花嘴，擠出S形的花紋。

　　依次擠好曲奇，每塊曲奇面糊之間留出足夠距離。芝士曲奇的做法步驟9

　　放入預熱好上火170℃，下火140℃的烤箱，中層(從上往下數第二層)，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。芝士曲奇的做法步驟10

　　小貼士

　　1、這款曲奇口感比較酥，面糊延展性比較大，烤的時候不太容易保持形狀，所以花紋也不會像黃油曲奇那么清晰。打發黃油不要過度，否則可能導致花紋進一步變淺。

　　2、這款曲奇烘烤時底部易上色，所以下火的溫度要比上火低。如果你的烤箱不能上下管分別調溫，可以用上下火165℃，如果底部上色過快，可以先關下火，用上火繼續烘烤。配方給出的溫度需要根據實際情況酌情調整。

　　黃金芝士曲奇的做法

　　用料

　　黃油(室溫自然軟化) 286克

　　糖粉 136克

　　蛋黃液(室溫) 34g

　　淡奶油(室溫) 65g

　　中粉(普通面粉) 276克

　　玉米淀粉 126克

　　細鹽 2克

　　芝士粉(進口) 20克

　　黃金芝士曲奇-絕對N1的做法

　　室溫自然軟化好的黃油加糖粉、細鹽，先用攪頭攪拌幾下，可防止揚粉，然后打發至沒有糖粉即可，不要過度攪打，會影響曲奇花紋。黃金芝士曲奇-絕對N1的做法步驟1

　　加入室溫的蛋黃液、淡奶油，每次加一部分，打發至均勻吸收后，再加入，直至完全吸收.黃金芝士曲奇-絕對N1的做法步驟2

　　過篩中粉、玉米淀粉、芝士粉后與黃油糊混合，請用切壓法，壓拌至無干粉，無需過度攪拌，裝入裱花袋即可.我用的中號八齒，芝士粉可單獨過篩，大顆粒不要，要么能吃出顆粒感。黃金芝士曲奇-絕對N1的做法步驟3

　　烘焙溫度：我用180度，烘焙14分鐘，7分鐘后倒換一下烤盤方向，使曲奇上色均勻。

　　擠出的花紋步驟5

　　擠出的花紋步驟6

　　中號八齒擠出的花紋步驟7

　　小貼士

　　親愛的朋友們，請根據自己烤箱調整時間與溫度，曲奇最好看著，以免上色過度.

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