淡奶油軟面包的制作方法

時(shí)間：2024-06-06 12:59:44 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

淡奶油軟面包的制作方法

　　由于增加了一點(diǎn)水分含量使得面包非常松軟，奶香味十足，尤其適合小朋友或老人吃。以下是為大家分享的淡奶油軟面包的制作方法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

淡奶油軟面包的制作方法

　　用料

　　高筋粉 300g

　　低筋粉（也可以全部用高筋粉） 120g

　　干酵母 4g

　　細(xì)砂糖 60g-70g

　　鹽 5g

　　全蛋液 40g

　　淡奶油 120g

　　牛奶 120g

　　黃油 35g

　　28*28不粘烤盤(pán) 1個(gè)

　　表面裝飾蛋液、杏仁片

　　淡奶油軟面包的做法

　　◇把除了黃油以外的原料放在一起，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油揉至黃油充分吸收，能出膜效果會(huì)更好。

　　◇放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面團(tuán)中，小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，拉開(kāi)發(fā)酵好的面團(tuán)里面一絲一絲的，然后將面團(tuán)排氣，盡量少加干粉，否則影響粘合，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

　　◇面團(tuán)重約800g，將面團(tuán)分成16等份，50g一個(gè)滾圓擺入烤盤(pán)。

　　◇放在溫度和濕度合適的地方進(jìn)行二次醒發(fā)至1.5-2倍大。醒發(fā)好之后在表面刷上雞蛋液(刷蛋液時(shí)要輕輕的，否則弄破了面團(tuán)就會(huì)塌，如果一碰就塌說(shuō)明醒發(fā)過(guò)度了)。撒上杏仁片。

　　◇烤箱180°預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)放入下數(shù)第二層，調(diào)節(jié)上火175°，下火160°，烤20-25分鐘即可，烤至十幾分鐘上色滿意后加蓋錫紙.烤箱不同，會(huì)有溫差，請(qǐng)大家自己調(diào)節(jié)好。

　　◇掰開(kāi)一個(gè)，拉絲效果不錯(cuò)，非常松軟。

　　小貼士

　　大家在制作的過(guò)程中也可以加入葡萄干或內(nèi)餡，如果把淡奶油換成牛奶要減量，否則會(huì)使面團(tuán)太濕，糖可以結(jié)合自己的喜好適當(dāng)增減，本人不喜歡太甜。

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