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  • 淡奶油軟面包的制作方法

    時(shí)間:2024-06-06 12:59:44 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    淡奶油軟面包的制作方法

      由于增加了一點(diǎn)水分含量使得面包非常松軟,奶香味十足,尤其適合小朋友或老人吃。以下是為大家分享的淡奶油軟面包的制作方法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

    淡奶油軟面包的制作方法

      用料

      高筋粉 300g

      低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g

      干酵母 4g

      細(xì)砂糖 60g-70g

      鹽 5g

      全蛋液 40g

      淡奶油 120g

      牛奶 120g

      黃油 35g

      28*28不粘烤盤(pán) 1個(gè)

      表面裝飾 蛋液、杏仁片

      淡奶油軟面包的做法

      ◇把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴(kuò)展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,能出膜效果會(huì)更好。

      ◇放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面團(tuán)中,小洞不回彈,面團(tuán)不塌陷,拉開(kāi)發(fā)酵好的面團(tuán)里面一絲一絲的,然后將面團(tuán)排氣,盡量少加干粉,否則影響粘合,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

      ◇面團(tuán)重約800g,將面團(tuán)分成16等份,50g一個(gè)滾圓擺入烤盤(pán)。

      ◇放在溫度和濕度合適的地方進(jìn)行二次醒發(fā)至1.5-2倍大。醒發(fā)好之后在表面刷上雞蛋液(刷蛋液時(shí)要輕輕的,否則弄破了面團(tuán)就會(huì)塌,如果一碰就塌說(shuō)明醒發(fā)過(guò)度了)。撒上杏仁片。

      ◇烤箱180°預(yù)熱5分鐘,烤盤(pán)放入下數(shù)第二層,調(diào)節(jié)上火175°,下火160°,烤20-25分鐘即可,烤至十幾分鐘上色滿意后加蓋錫紙.烤箱不同,會(huì)有溫差,請(qǐng)大家自己調(diào)節(jié)好。

      ◇掰開(kāi)一個(gè),拉絲效果不錯(cuò),非常松軟。

      小貼士

      大家在制作的過(guò)程中也可以加入葡萄干或內(nèi)餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,否則會(huì)使面團(tuán)太濕,糖可以結(jié)合自己的喜好適當(dāng)增減,本人不喜歡太甜。

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