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  • 大理石花紋吐司的做法

    時間:2024-08-22 10:07:03 西點培訓 我要投稿
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    大理石花紋吐司的做法

      吐司是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。下面小編來給大家介紹大理石花紋吐司的做法,大家快來嘗試吧!

      【介紹】

      這款吐司采用冰種面團做法。冰種吐司面團經過冷藏后,面團容易揉出韌性十足的面膜,成品吐司拉絲成功率非常高。

      【材料】

      【做法】

      ① 把高筋面粉,低筋面粉,奶粉,糖,鹽,酵母放進盆子里。

      ② 加入牛奶,拌成面糊即可。由于面粉吸水率各不相同,請根據自己的面粉吸水率做出調整,此時的面團不宜太干。

      ③ 用密封蓋把面團蓋住,如果蓋子密封性能不好,請用保鮮膜包好盆口,別讓水份流失。放入冰箱冷藏。12小時后,取出面團。

      ④ 把冰種面團撕碎放桌子上,取20克左右高筋面粉放面團旁邊,當面團比較濕潤時,可以適當加點高筋,如果面團偏干就適量加入小部分水。由于面粉吸水率不同,請適當做出調整。

      ⑤ 采取手揉面團模式進行揉面。揉面十分鐘左右,取一小部分面團,拉伸,面團達初步拓展階段。

      ⑥ 加入黃油,繼續揉面。

      ⑦ 再揉10分鐘左右,取一小部分面團,拉伸,面膜已經達到完全拓展階段。面膜此時非常有韌性,不易破裂。即使破裂,小洞周圍也是非常光滑。

      ⑧ 把面團分成大小相等的兩部分面團。把巧克力粉放在一個面團旁邊。

      ⑨ 一個面團放一邊,另一個面團和巧克力粉混合并加入5克左右的水,繼續揉搓。

      ⑩ 巧克力粉和面團混揉均勻即可。兩個面團放桌子上醒15分鐘左右。

       把兩個面團分別分成相等三部分。揉圓后再醒10分鐘。

       先取白色面團一小團,用搟面棍搟成牛舌狀。

       取一團巧克力面團也搟成牛舌狀,放在白色的牛舌狀面團上。

       從上往下卷好面團。把卷好的面團轉90度。

       把面團用搟面棍再次壓成牛舌狀,排氣。

       再次把面團由上往下卷成團狀。把卷好的面團放入吐司模具中。

       其它兩部分面團重復上圖12到16步驟,放入吐司模具中。

       烤箱調好發酵檔,面團蓋上濕布放入烤箱發酵50分鐘左右。面團發到模具8分滿,蓋上吐司盒。烤箱預熱。

       烤箱上火100度,下火180度,烤50分鐘,就可以出爐。由于烤箱脾氣各不同,請根據自己烤箱脾氣調整時間。

       美美吐司面包出爐了,用據齒刀切開吐司就可以看到大理石花紋。


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