巧克力醬軟吐司的做法

時(shí)間：2024-07-31 07:45:56 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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巧克力醬軟吐司的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：下面這款吐司是煉奶吐司的改版，將煉乳換成了巧克力醬，然后將主面團(tuán)的5克高筋粉換成了可可粉，制作過(guò)程跟煉奶吐司一樣，你也來(lái)嘗試下吧：

　　巧克力醬軟吐司食材介紹

　　高筋面粉(中種面團(tuán))187克，水(中種面團(tuán))112克，酵母(中種面團(tuán))2克，高筋面粉(主面團(tuán))75克，全蛋液(主面團(tuán))27克，巧克力醬(主面團(tuán))40克，黃油(主面團(tuán))21克，鹽(主面團(tuán))4克，牛奶(主面團(tuán))33克，細(xì)砂糖(主面團(tuán))27克，酵母(主面團(tuán))1克，可可粉(主面團(tuán))5克，

　　1、將中種食材放入廚師機(jī)(高筋粉187克、水112克、酵母2克)，揉成團(tuán)。

　　2、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵17個(gè)小時(shí)。

　　3、這是發(fā)酵好的中種面團(tuán)。

　　4、將黃油除外的主面團(tuán)食材(高筋粉75克、牛奶33克、細(xì)砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、巧克力醬40克、黃油21克、酵母1克、可可粉5克)放入廚師機(jī)里，然后將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊放入，啟動(dòng)揉面，先慢后快。

　　5、揉至面團(tuán)光滑，出現(xiàn)一定的延展性時(shí)放入黃油(大概揉了10分鐘)。

　　6、繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出薄膜，破口光滑無(wú)鋸齒。

　　7、將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　8、倒出，排氣，盡量排干凈。

　　9、分成三等份，揉圓，松弛15分鐘。

　　10、將每份面團(tuán)分別搟開(kāi)，內(nèi)折，卷起。

　　11、放入吐司盒，蓋上保鮮膜，放入烤箱并放上一杯熱水，調(diào)至35度發(fā)酵至9分滿(mǎn)。

　　12、取出，表面刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱底層，上火160度，下火170度，烘烤35分鐘左右，香氣四溢出爐。