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  • 有名的法式甜品怎么做

    時間:2024-09-11 14:47:04 西點培訓 我要投稿
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    有名的法式甜品怎么做

      甜點不僅好吃,還很好看。能夠增強食欲,改變心情。因此十分受人追捧!下面跟著小編一起學習一下制作方法吧!

      杏仁拿破侖酥

      材料:拿破侖酥 (參考份量:10厘米×20厘米長方型千層派一塊)材料:牛奶250克,細砂糖50克,蛋黃3個,玉米粉20克,香草棒1/2支,罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份,可可粉少許,糖粉少許,美國大杏仁片30克,全蛋或蛋清少許。

      做法:

      1、砂糖和蛋黃混合,用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白,然后加入玉米粉20克混合均勻;

      2、將1/2根香草棒用小刀縱向刨開,刮出香草籽倒入牛奶鍋中,香草棒也一起放入牛奶中,小火煮開后立即關(guān)火。撈出香草棒,稍晾一兩分鐘。然后緩慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌均勻;

      3、攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,大約2分鐘后變濃稠如漿糊狀即可關(guān)火,晾涼后備用;

      4、將從冰箱取出的千層酥面團搟開,搟成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的扎上小孔,以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上,防止烤時收縮,烤前面皮上刷蛋液。

      5、烤箱預熱200度,放中上層,烤10-15分鐘至表面金黃即可。

      6、酥皮烤好晾涼,切成10*20cm長方形,每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬),共三層。剩余的清酥坯搗碎混合剩余的蛋黃醬涂在周圍,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉裝飾,食用時可再切小塊。

      馬卡龍

      材料:杏仁TPT250公克,糖粉100公克,抹茶粉5公克,蛋白100公克,細砂糖50公克,綠色色膏少許

      做法:

      1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、抹茶粉以篩網(wǎng)過篩后備用。

      2.讓蛋白回溫至20℃左右后,將蛋白先打發(fā),并加入25公克的細砂糖持續(xù)打發(fā)至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續(xù)打發(fā)至接近干性發(fā)泡階段。

      3.把綠色色膏加入作法2打好的面煳中。

      4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無干粉即可。

      5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內(nèi),在烤盤上擠出大小一至的面煳。

      6.把作法8擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至面煳表面結(jié)皮。

      7.將作法6結(jié)好皮的面煳,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來后開氣門,再續(xù)烤約4分鐘左右至表面干酥即完成。

      提拉米蘇

      材料:馬斯卡彭奶油芝士450克,濃鮮奶油710毫升,粉狀白糖30克,香草精1/2茶匙,咖啡利口酒45毫升,速溶咖啡粉1茶匙,海綿圓蛋糕1個,25厘米直徑,無糖可可粉20克

      做法:

      1.把馬斯卡彭軟芝士,濃奶油,糖粉,香草精,咖啡利口酒和速溶咖啡粉放在一個盆里。用攪拌器使勁攪打,直到混合物變松泡,泡沫穩(wěn)定,制成混合醬。

      2.把圓蛋糕攔腰切成兩半,分成頂部和底部上下兩層。把一半量混合醬均勻鋪在底層蛋糕上;把蛋糕上層放回,把另一半量混合醬均勻鋪在蛋糕上層的上面。把單糕放冰箱里冷藏1小時。吃是把可可粉均勻撒在蛋糕上。

      慕斯蛋糕

      材料:奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中號橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

      做法:

      1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊,在外部墊個盤子,將小蛋糕片成厚約半公分的薄片,平鋪在慕斯圈里備用。

      2、吉利廳分成1.5片和2片,分別提前15分鐘用冷開水泡軟。橙子取出果肉擠出果汁。將一只內(nèi)徑小于慕斯圈約1cm的盤子,用保鮮膜包住表面?zhèn)溆谩?/p>

      3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用電動打蛋器把果肉打碎糖融化。泡軟的吉利丁片控干水份,分別隔熱水融化。將1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均勻,倒在包了保鮮膜的盤子時,放冰箱冷藏至凝固備用。

      4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔熱水用電動打蛋器低速攪拌至糖融化,奶酪呈膏狀。

      5、嬾豆腐過篩后,與芝士糊用打蛋器混合均勻至細膩無顆粒。

      6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻,再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌勻。將拌勻的豆腐芝士糊倒約1/3的量在鋪了蛋糕片的模具中,將表面抹平整。放冰箱冷凍5分鐘左右至凝固后取出。

      7、從冷藏室中取出已經(jīng)凝固的橙子果凍,用手托住小心揭去底部的保險膜,將橙子果凍片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具內(nèi)壁之間留點空隙。將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面,直至與模具齊平,輕托住模具底托,將模具輕磕幾下至排出內(nèi)部大泡,再用長刀將表面擠平整,放冰箱冷藏兩小時左右至凝固,脫模裝飾。

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