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  • 手工巧克力做法

    時間:2024-05-03 15:16:27 西點培訓 我要投稿
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    手工巧克力做法

      七夕啦,牛郎織女見面啦,中國傳統(tǒng)情人節(jié)來啦,親手做巧克力送給你愛的人吧!下面小編為大家整理了手工巧克力做法,希望能幫到大家!

      用料1(A)

    黑巧克力        200g

      用料2(B. 巧克力軟心)

    黑巧克力        100g
    大杏仁        或榛子 8粒(略烘)
    鮮奶油        1/4C
    黃油        15g
    金色朗姆酒(RUM) 2T

      手工巧克力的做法

      材料大集合

      黑巧克力200g坐熔,調溫備用。這里有2點需要說說

      第一是融化巧克力: 融化巧克力的理想溫度是40度-50度之間,一定不能直接在火上加熱,溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀,所以需要隔熱水融化,提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水里攪拌至融化。攪拌不要太快,否則容易導致巧克力液里有氣泡。

      第二是調溫: 目的是穩(wěn)定巧克力層漿的可可油,因其直接影響巧克力使用能力。調溫后可可油會直接穩(wěn)定成晶體堆,使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩(wěn)定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩(wěn)定。

      調溫步驟:

     。1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,溫度應達到40度。 (2)將裝有巧克力的容器從熱水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力繼續(xù)攪拌至完全熔化。 (3)刀尖沾巧克力,室溫下(約18-20度)3分鐘內凝固即說明調溫成功;否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫

      巧克力模涂油(我忘涂了,但是脫模還算不那么難),倒入巧克力漿,轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿,倒出多于部分,將模具邊緣擦干凈。放冰箱冷藏至硬

      軟心制作:黑巧克力100g隔水熔化,這里不需要調溫,因為不是用在表面,但是也要控制溫度不要超過50度,否則產生顆?诟芯筒缓昧。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻,冷卻備用

      軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發(fā),風味就不那么濃郁了

      將軟心餡填入模具中,每個插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙,底部的空隙最后倒巧克力漿時也很難填滿,容易造成脫模失敗(我就有2顆因為這個原因脫模的時候裂開了)

      再取少量軟心餡蓋住大杏仁,盡量使其位于整個巧克力中心

      倒入巧克力溶液封口,在操作臺上輕輕振幾下,將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

      脫模,完工

      小貼士

      1. 我用的是法國DGF55%的黑巧克力,比較硬那種果凍模。400g做出8塊,真的是超級大的一塊啊,我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了,我這一塊,光材料成本就差不多10塊錢,真放到店里賣,不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒;

      2. 這么大的巧克力,真該放顆夏威夷果進去,大杏仁在里面顯得太小了;

      3. 軟心餡最后多出1塊的量,被我用勺子直接挖著吃了。

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