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  • 浪漫櫻花慕斯的做法

    時間:2024-08-19 11:27:04 西點培訓 我要投稿
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    浪漫櫻花慕斯的做法

      慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。下面小編來給大家介紹浪漫櫻花慕斯的做法,大家快來嘗試吧!

    浪漫櫻花慕斯的做法

      用料

      主料淡奶油300克鹽漬櫻花13朵

      輔料細砂糖60克牛奶250克雞蛋黃2個魚膠粉20克朗姆酒1/2湯匙鏡面果膏80克水400克吉利丁3片

      做法

      1.鹽漬櫻花加冷水泡開備用

      2.蛋黃加入200克牛奶中,用小火煮成蛋奶,冷卻到25°備用

      3.吉利丁片冷水泡軟,加入50克牛奶中,隔水融化成魚膠液

      4.蛋奶漿冷卻之后,加入融化好的魚膠液,1/2的白朗姆酒攪拌均勻

      5.淡奶油加砂糖打發至7成,有文理即可

      6.將淡奶油與4中的液體混合均勻制成慕斯糊

      7.海綿蛋糕切成兩片,一片與模具大小一樣,鋪在模具底部

      8.一片切成小于模具一圈的大小備用

      9.將慕斯糊倒一般到鋪好海綿蛋糕的模具內

      10.接著鋪上一片蛋糕片

      11.再將剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏與冰箱20分鐘

      12.接下來制作鏡面。魚膠粉放入溫水中,隔水加熱至魚膠粉完全融化

      13.將透明果膏一點一點的加入魚膠粉液體中,一邊加一邊攪拌,直至物體都完全混合均勻

      14.取出之前的慕斯,將鏡面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱繼續冷藏5-10分鐘

      15.最后,將之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的櫻花,按照自己想要的圖案擺放到慕斯表面上,倒入剩下的鏡面液,最后擺好修整下櫻花的造型

      16.放入冰箱中冷藏1晚就可切塊享用啦

      17.切開的哦

      烹飪技巧

      1、櫻花要提前1-2小時用冷開水浸泡;

      2、如果家里沒有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白蘭地,咖啡酒;

      3、淡奶油不用打發,只需打至7成,就是淡奶油表面出現紋路即可;

      4、方子中使用的海綿蛋糕不可用戚風蛋糕代替,戚風質地輕盈,放入慕斯中會飄起來,起不到固定的作用;

      5、鏡面果膏,可選擇自己喜歡的顏色的果膏和口味;

      6、慕斯再脫模的時候,可以先用熱毛巾圍著模具四周熱敷一下,或者用吹風機吹一下,因為表面有鏡面,便可以用脫模刀先劃一圈,然后拖著底托往上一推就好了;

      7、用刀切慕斯時,可以先用刀用熱水泡一下,會更方便切出漂亮整齊的蛋糕塊了。


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