海綿蛋糕的烘焙方法

海綿蛋糕的烘焙方法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，因為其結構類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。下面是小編為大家帶來的海綿蛋糕的烘焙方法，歡迎閱讀。

　　海綿蛋糕的烘焙制作原料：

　　雞蛋：200g 綿糖：70g 鹽：1g

　　蜂蜜：20g 低筋粉：120g 奶粉：10g

　　香粉：3g 色拉油：30g 水：20g sp：9 g

　　表面裝飾：

　　草莓：100g 淡奶油：200g 綿糖：25g

　　海綿蛋糕的烘焙制作方法：

　　1.先將雞蛋、綿糖、鹽、蜂蜜攪拌至糖化。

　　2.加入sp充分打發。

　　3.將低筋粉、奶粉香粉過篩后加入攪拌均勻。

　　4.加入色拉油攪拌均勻。

　　5.加入水攪拌均勻。

　　6.裝入裱花袋中擠入模具內8分滿。

　　7.以210℃/160℃烘烤10分鐘。

　　8.再以180℃/160℃烘烤15分鐘。

　　9.出爐冷卻后，將餡料裝入裱花袋內擠在蛋糕表面，用水果裝飾一下。

　　餡料制作：

　　1.將淡奶油先打發，加入綿糖充分打發。

　　2.加入事先切碎的新鮮草莓攪拌均勻不備用。

　　烘焙小貼士：

　　1.雞蛋和綿糖在攪拌的時候要攪拌至糖化，不要有糖的顆粒。

　　2.面粉一定要過篩，以免有顆粒的存在影響產品。

　　3.烘烤的時間與烤箱的溫度和產品的大小有關。

　　4.SP是蛋糕乳化劑。

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