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  • 可可海綿蛋糕的制作方法

    時間:2024-06-08 05:32:58 西點培訓 我要投稿
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    可可海綿蛋糕的制作方法

      海綿蛋糕是考驗烘焙人士的水平的基礎蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在,攪拌消泡是十分容易的事兒。下面是小編為大家?guī)淼目煽珊>d蛋糕的制作方法,歡迎閱讀。

    可可海綿蛋糕的制作方法

      食材

    蛋白3個
    砂糖100g
    蛋黃3個
    低粉80g
    牛奶50cc
    黃油30g
    可可粉20g
    百利甜酒1小勺

      可可海綿蛋糕百戰(zhàn)寶典的做法

      將蛋糕模抹黃油,墊烤紙。

      準備好低粉和可可粉。

      雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是,這是比較奇妙的地方!!!

      將蛋白打至粗泡。(蛋白盆必須無油且無水,這點必須注意)

      第一次放入砂糖,繼續(xù)打蛋。至比較細膩的程度,第二次加糖。

      打至軟峰時,將全部的砂糖倒入打蛋盆中,將蛋白打至硬性發(fā)泡,及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態(tài)。

      加入蛋黃,繼續(xù)打蛋器打2分鐘左右。

      結(jié)果如此,非常緩慢的流淌。

      開始篩入低粉。

      兜底攪拌,大概20到30下就達到無粉狀態(tài)了。

      瞧這是光亮的面糊。

      牛奶加黃油,微波爐中火打1到1分半,成液態(tài)。之后加入百利甜酒。

      將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。

      將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。

      轉(zhuǎn)打蛋盆,加入微溫的可可溶液,攪拌均勻。

      這是攪拌后的狀態(tài),真是不急不慢的攪拌,不像以前怕放長點時間都消泡。。。

      從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。烤箱170度,30到40分鐘烤制。

      時間到后,出爐,從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出。之后用牙簽檢驗。拔出牙簽后光滑,沒有發(fā)粘的面粉帶出來。

      出模,將旁邊的烤制去掉,桌面放濕的面巾,將蛋糕倒扣。

      再次將蛋糕模套上。倒扣狀態(tài)放置2到3分鐘,這是為了熱量能比較均勻的散開。

      去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

      蛋糕反正。放到烤架上,上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰干點兒)開始冷卻吧。

      如果當時不吃,可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。

      小貼士

      1、不完全的全蛋打發(fā)。先將蛋白打發(fā),但是蛋黃并不打發(fā),直接混入蛋白中繼續(xù)打,這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發(fā)難度降低了。。。

      2、可可粉和低粉分開的特殊處置,將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液,使蛋糕更加濃郁。(關(guān)于加入巧克力溶液,我沒有試驗,你可以試一試。。。)

      3、冷卻的方法,外形更加完美,起碼沒有表面烤架的印痕。


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