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  • 紫薯吐司的做法

    時(shí)間:2024-08-13 20:02:47 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    紫薯吐司的做法

      導(dǎo)語;紫薯益處多多,天然的顏色很有顏值,把紫薯泥加入面粉中做出的吐司顏色呈現(xiàn)粉紫色,非常漂亮。下面是紫薯吐司的做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

    紫薯吐司的做法

      紫薯吐司食材介紹

      高筋面粉180克,水45克,白糖20克,鹽2克,耐高糖酵母粉2克,紫薯泥100克,雞蛋1個(gè),玉米油25克,

      1、先做液種:1克的酵母粉用75克的水化開,加入75克的高筋面粉中,攪拌均勻蓋上保鮮膜。室溫發(fā)酵一小時(shí)后放入冰箱冷藏發(fā)酵至少17個(gè)小時(shí)。

      2、把冷藏液種和其他配料一起倒入面包機(jī)桶里(酵母粉和鹽對角放,避免直接接觸影響活性)

      3、放入面包機(jī)里。

      4、啟動(dòng)按鍵,開始和面。

      5、和成團(tuán)后能拉出較薄的薄膜,出現(xiàn)圓滑的孔洞即可。

      6、整理好形狀開始發(fā)酵。

      7、發(fā)酵至2倍大。

      8、把面團(tuán)平均分成三份排氣。

      9、取一份搟成長條狀。

      10、兩邊向內(nèi)折起一點(diǎn)。

      11、再搟成薄厚均勻的長條。

      12、從頂端向下卷起來。

      13、依次做好三個(gè)放入吐司盒中。

      14、蓋上蓋子,再次發(fā)酵8分滿。

      15、烤箱提前預(yù)熱:上175度,下165度,烤35分鐘。

      16、出爐后,倒出吐司晾涼。

      17、晾涼后切片。

      18、成品圖。

      19、漂亮的粉紫色。

      20、組織細(xì)膩柔軟。

      小竅門

      各家烤箱溫度有所差異,請適當(dāng)調(diào)整。菜譜中使用的是學(xué)廚黑金剛波紋吐司盒(450克)面粉是金像高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,建議水不要一次加完,視面團(tuán)狀態(tài)酌情添加。由于加入了紫薯泥纖維較多是拉不出完美手套膜的,所以不必糾結(jié)手套膜,成品依然好吃。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間請根據(jù)季節(jié)溫度適當(dāng)調(diào)整,一發(fā)至兩倍大,二發(fā)至模具里8分滿,冬天可以放烤箱內(nèi)開發(fā)酵檔幫助發(fā)酵。


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