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  • 紫薯吐司的做法

    時間:2024-08-13 20:02:47 西點培訓 我要投稿
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    紫薯吐司的做法

      導語;紫薯益處多多,天然的顏色很有顏值,把紫薯泥加入面粉中做出的吐司顏色呈現粉紫色,非常漂亮。下面是紫薯吐司的做法,一起來學習下吧:

    紫薯吐司的做法

      紫薯吐司食材介紹

      高筋面粉180克,水45克,白糖20克,鹽2克,耐高糖酵母粉2克,紫薯泥100克,雞蛋1個,玉米油25克,

      1、先做液種:1克的酵母粉用75克的水化開,加入75克的高筋面粉中,攪拌均勻蓋上保鮮膜。室溫發酵一小時后放入冰箱冷藏發酵至少17個小時。

      2、把冷藏液種和其他配料一起倒入面包機桶里(酵母粉和鹽對角放,避免直接接觸影響活性)

      3、放入面包機里。

      4、啟動按鍵,開始和面。

      5、和成團后能拉出較薄的薄膜,出現圓滑的孔洞即可。

      6、整理好形狀開始發酵。

      7、發酵至2倍大。

      8、把面團平均分成三份排氣。

      9、取一份搟成長條狀。

      10、兩邊向內折起一點。

      11、再搟成薄厚均勻的長條。

      12、從頂端向下卷起來。

      13、依次做好三個放入吐司盒中。

      14、蓋上蓋子,再次發酵8分滿。

      15、烤箱提前預熱:上175度,下165度,烤35分鐘。

      16、出爐后,倒出吐司晾涼。

      17、晾涼后切片。

      18、成品圖。

      19、漂亮的粉紫色。

      20、組織細膩柔軟。

      小竅門

      各家烤箱溫度有所差異,請適當調整。菜譜中使用的是學廚黑金剛波紋吐司盒(450克)面粉是金像高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,建議水不要一次加完,視面團狀態酌情添加。由于加入了紫薯泥纖維較多是拉不出完美手套膜的,所以不必糾結手套膜,成品依然好吃。面團發酵的時間請根據季節溫度適當調整,一發至兩倍大,二發至模具里8分滿,冬天可以放烤箱內開發酵檔幫助發酵。


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