蛋撻液的做法

時間：2024-08-27 23:05:13 西點培訓我要投稿

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蛋撻液的做法

　　蛋撻液是制作葡式蛋撻中關鍵的一環。蛋撻液在完成之后，注入到蛋撻里，然后開始烤制。美味的蛋撻入口香滑，這就是蛋撻液的功勞。蛋撻液怎么做呢？更多相關信息請關注相關欄目！

蛋撻液的做法

　　蛋撻液做法簡單，可是也有許多DIY的做法，各位朋友在做熟練之后可以可以自己發想一些有趣的做法。做食物的樂趣恐怕也是在于此吧！

　　蛋撻液的主料：蛋撻皮8個雞蛋1個牛奶80克煉乳10克糖粉20克低筋粉20克

　　蛋撻液的配料：葡萄干適量

　　1、雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻

　　2、加入煉乳攪拌均勻

　　3、倒入牛奶攪拌均勻

　　4、加入過篩后的面粉攪拌均勻

　　5、過篩成蛋撻水

　　6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿（多了，在烤制過程中蛋撻皮會縮小，蛋撻水就溢出來了）。

　　7、放入清洗過的葡萄干。

　　蛋撻液這就做好啦，接下來只要將蛋撻液注入到蛋撻皮中，然后裝成盤子放進烤箱。緊接著開始烤制，大約半個小時就能吃到香噴噴的葡式蛋撻了！

　　蛋撻液的配方

　　上文，我們推薦了一個加葡萄干的蛋撻液配方。下面媽網百科再推薦三種蛋撻液的配方給大家，蛋撻液始終不能丟的三大元素就是“鮮牛奶”“雞蛋”“白砂糖”。

　　經典撻液配方如下（24只量）：

　　動物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黃4個；面粉15克；蛋撻皮24個。

　　修改后的配方為：

　　動物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黃4個；面粉15克；蛋撻皮24個。

　　無淡奶油版本蛋塔液的材料 (此配方可以制作30個左右蛋塔)：

　　牛奶50克，30-35度溫水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。

　　配好蛋撻液后，就要開始烤制了。

　　塔皮需先解凍5-8分鐘后方可使用。烤箱220C預熱，預熱時往撻底裝蛋奶液，七分滿，每盤12個，正好裝兩盤。烤箱預熱完畢，將烤盤放入烤箱上層和中層，烤25分鐘。中途15分鐘時，將上層的烤盤換到下層，中層的烤盤換到上層。因為烤箱不同，溫度可能會有差異，在烤的過程中要多注意上層的顏色，不要烤糊了。還有，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。

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