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五個成功烘焙的關(guān)鍵技巧
烘焙就像是一次化學(xué)實驗，每一個步驟、每一種成分都要求精準無誤。一不小心哪步出錯，就可能導(dǎo)致烘焙失敗。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小蘇打就會導(dǎo)致烘焙出來的布朗尼有股金屬味道。或者是在稱量面粉的時候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉進行稱量。由于稱量方式的錯誤，導(dǎo)致面粉的數(shù)量多于配方中所需的，使得烘焙出來的蛋糕難以下咽。納帕谷法式餐廳的擔任主廚Lena Kwak說：“你必須將這些食譜當做公式一樣看待。要想得到所期望的結(jié)果，就必須確保你能專注于一些過程中的變量。”下面五個小技巧就是屬于關(guān)鍵點，在烘焙過程中一定要牢記。
1. 使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下，等到達到室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發(fā)揮特性。
2. 正確的稱量方法
想要稱量得更加精準，就必須要準備電子秤。因為如果用量杯和量勺來稱量的話，還是會產(chǎn)生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結(jié)果產(chǎn)生巨大的影響。
3. 自制香草香精
市面上的香草香精，價格廉價的有可能是添加了一些人工添加劑，對身體不健康。而真正的精純的香草香精，價格又比較貴。香草香精的制作方法比較簡單，所以最好的辦法是在家自制香草香精。購買3-4個有機香草豆莢，洗凈以后讓它們自然風干。將8盎司的植物甘油倒入一個密封的瓶子中，放置一邊備用。然后，用小刀講香草豆莢剖開取出香草豆，將香草豆和剪成小段的香草豆莢枝干一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精后，一定要將保存香草香精的容器密封，不要讓空氣進入。
4. 不要過度攪拌
在制作面團和面糊的過程中，如果過度攪拌，有可能面團和面糊產(chǎn)生過多的面筋導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕或者餅干口感粗糙。在將面糊勺入松餅烤盤中時，不要從面糊中間開始勺，而是要從四周沿著攪拌盤勺取面糊。
5. 不要在烘焙中途打開烤箱門
在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內(nèi)的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導(dǎo)致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急著打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
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