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慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項(xiàng)
在制作慕斯蛋糕的過程中，我們有哪些事項(xiàng)是需要注意的呢？下面是小編幫大家整理的慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項(xiàng)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
制作慕斯注意事項(xiàng)：
1、切好蛋糕坯入模時(shí)，最好進(jìn)行冷凍
（1）冷藏溫度：—15度———18度下 2——3小時(shí)
（2）存放在0——4度間銷售，保質(zhì)期：7天
2、在制作中巧克力和果餡可適當(dāng)加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時(shí)，一份幕斯配料一般加10ml 左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時(shí)加入。
3、慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感，在模具與慕斯接觸的內(nèi)層，撒些糖粉或打點(diǎn)油潤(rùn)滑，易脫模。
4、動(dòng)植物奶油打發(fā)時(shí)，先加入植物奶油打到6分，加入動(dòng)物奶油混合打發(fā)，這樣口感更細(xì)膩。（注動(dòng)物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會(huì)出現(xiàn)分離狀態(tài)）
5、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍(lán)莓，蘋果等 ，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。
6、慕斯在沒有加鏡面果膏時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間冷凍，當(dāng)你淋上時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間冷凍，一般在30分鐘內(nèi)。淋制鏡面果膏時(shí)溫度適中即可。
鏡面果膏配制：水240克；光亮膏：300克 少許色素。
黃金南瓜慕斯材料（可以制作15個(gè)）
牛奶：140g
淡奶油：120g
吉利丁：10g
南瓜泥：400g
朗姆酒：15g
打發(fā)淡奶油：150g（加入20g糖粉）
制作過程
1、牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。
2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。
3、用粉碎機(jī)將漿料完全粉碎至細(xì)膩狀態(tài)。
4、過濾出沒有碎完的顆粒，使?jié){料完全呈現(xiàn)細(xì)膩的狀態(tài)。
5、漿料冷卻至30°左右時(shí)，加入打發(fā)好的淡奶油拌勻。
6、最后再加入朗姆酒拌勻。
7、將奧利奧餅底放入水滴形模具底部，用勺子壓平整。（制作過程詳見奧利奧餅底步驟）
8、漿料擠入模具中至全滿，將表面抹平后送入冷凍柜中冷凍使其成型。
9、將凝固好的慕斯從冷柜中取出，略微解凍后放在脫模器表面，慢慢晃動(dòng)往下壓，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干，點(diǎn)綴上薄荷葉即可。
想要成功做出慕斯蛋糕，就要注意這幾點(diǎn)：
1、奶油要打發(fā)到合適的狀態(tài)；
2、配方的比例要合適；
3、冷藏凝固的時(shí)間要足夠；
4、脫模要小心；
5、分切要利落。
慕斯蛋糕的正確做法
1.奶油要打發(fā)到合適的狀態(tài)。慕斯糊只要打發(fā)到軟性發(fā)泡即可，奶油打發(fā)過硬，慕斯就沒了入口即化的口感。
2.配方的比例要合適。一是糖的比例。糖太少了不利于奶油的打發(fā)，多了口感太膩，所以這里要掌握一個(gè)合適的度，淡奶油與糖的比例在10：1至10：2之間比較適合，糖的比例可根據(jù)各人口味微調(diào)。二是凝固劑的比例。凝固劑放得太少無法成型，放得太多口感太硬，所以適量是非常好。如吉利丁一般說明書上的參考用量是1：40，即5克的吉利丁可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例。如果要做果凍和布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸圓模用250毫升淡奶油打發(fā)加8~10克吉利丁，8寸圓模用500毫升淡奶油打發(fā)加16~20克吉利丁，如果是用杯子模具做慕斯，成品無須脫模，為追求更軟嫩的口感可相應(yīng)減少吉利丁的比例。
3.冷藏凝固的時(shí)間要足夠。慕斯蛋糕冷藏2小時(shí)以上即可凝固成型，體積比較大的蛋糕冷藏4小時(shí)左右。冷藏時(shí)間不足，脫模時(shí)會(huì)散碎。
4.脫模要小心。很多人在制作時(shí)，總是在后面脫模這一步前功盡棄。脫模或者分切得不好看，成品就一塌糊涂。正確的脫模方法是用熱毛巾包裹慕斯圈周圍，或者用吹風(fēng)機(jī)吹熱慕斯圈的側(cè)壁，然后迅速提起慕斯圈，利用奶油遇熱會(huì)化的特性加上重力原理，使蛋糕體脫離慕斯圈。用熱敷或者熱風(fēng)吹的時(shí)間不能過長(zhǎng)，感覺稍微化了即可，否則蛋糕體會(huì)化得很難看。如果你嫌慕斯圈脫模麻煩，還有更省事的方法，如使用活底鎖扣模具或者慕斯圍邊。鎖扣模具可以直接松開，慕斯圍邊置于模具或者慕斯圈內(nèi)部，可以直接提起分離，撕去圍邊即可脫出光滑的表面。
5.分切要利落。切慕斯蛋糕時(shí)要注意，用薄且鋒利的長(zhǎng)直刀分切，切之前要將刀刃在火上烤一下，但注意烤的時(shí)間也不能過長(zhǎng)，一般小火加熱刀刃3~5秒即可，然后利落地一刀切下去，不要前后拖拉，切一刀后不能直接再切一刀，要把切過的刀擦干凈，再烤熱刀刃，然后再一刀切下去，如此反復(fù)，才能蛋糕的切面干凈且光滑如鏡。
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