<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項

    時間:2023-07-06 15:26:13 梓欣 西點培訓 我要投稿
    • 相關推薦

    慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項

      在制作慕斯蛋糕的過程中,我們有哪些事項是需要注意的呢?下面是小編幫大家整理的慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項

      制作慕斯注意事項:

      1、切好蛋糕坯入模時,最好進行冷凍

      (1)冷藏溫度:—15度———18度下 2——3小時

      (2)存放在0——4度間銷售,保質期:7天

      2、在制作中巧克力和果餡可適當加酒,能提高光潔度和香為味。加酒時,一份幕斯配料一般加10ml 左右,慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

      3、慕斯到入模具要均勻無氣泡,才能體現層次感,在模具與慕斯接觸的內層,撒些糖粉或打點油潤滑,易脫模。

      4、動植物奶油打發時,先加入植物奶油打到6分,加入動物奶油混合打發,這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏,不然會出現分離狀態)

      5、在慕斯制作過程中,酸性大的加熱混合小于40度:如藍莓,蘋果等 ,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

      6、慕斯在沒有加鏡面果膏時,可長時間冷凍,當你淋上時不能長時間冷凍,一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

      鏡面果膏配制:水240克;光亮膏:300克 少許色素。

      黃金南瓜慕斯材料(可以制作15個)

      牛奶:140g

      淡奶油:120g

      吉利丁:10g

      南瓜泥:400g

      朗姆酒:15g

      打發淡奶油:150g(加入20g糖粉)

      制作過程

      1、牛奶與淡奶油放入雙層盆中隔水加熱,加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體融化。

      2、加入蒸熟的南瓜泥混合拌勻。

      3、用粉碎機將漿料完全粉碎至細膩狀態。

      4、過濾出沒有碎完的顆粒,使漿料完全呈現細膩的狀態。

      5、漿料冷卻至30°左右時,加入打發好的淡奶油拌勻。

      6、最后再加入朗姆酒拌勻。

      7、將奧利奧餅底放入水滴形模具底部,用勺子壓平整。(制作過程詳見奧利奧餅底步驟)

      8、漿料擠入模具中至全滿,將表面抹平后送入冷凍柜中冷凍使其成型。

      9、將凝固好的慕斯從冷柜中取出,略微解凍后放在脫模器表面,慢慢晃動往下壓,取出成型的慕斯。然后在慕斯表面裝飾上棉花糖和可愛的餅干,點綴上薄荷葉即可。

      想要成功做出慕斯蛋糕,就要注意這幾點:

      1、奶油要打發到合適的狀態;

      2、配方的比例要合適;

      3、冷藏凝固的時間要足夠;

      4、脫模要小心;

      5、分切要利落。

      慕斯蛋糕的正確做法

      1.奶油要打發到合適的狀態。慕斯糊只要打發到軟性發泡即可,奶油打發過硬,慕斯就沒了入口即化的口感。

      2.配方的比例要合適。一是糖的比例。糖太少了不利于奶油的打發,多了口感太膩,所以這里要掌握一個合適的度,淡奶油與糖的比例在10:1至10:2之間比較適合,糖的比例可根據各人口味微調。二是凝固劑的比例。凝固劑放得太少無法成型,放得太多口感太硬,所以適量是非常好。如吉利丁一般說明書上的參考用量是1:40,即5克的吉利丁可以凝結200克的液體,但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例。如果要做果凍和布丁,一般建議按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸圓模用250毫升淡奶油打發加8~10克吉利丁,8寸圓模用500毫升淡奶油打發加16~20克吉利丁,如果是用杯子模具做慕斯,成品無須脫模,為追求更軟嫩的口感可相應減少吉利丁的比例。

      3.冷藏凝固的時間要足夠。慕斯蛋糕冷藏2小時以上即可凝固成型,體積比較大的蛋糕冷藏4小時左右。冷藏時間不足,脫模時會散碎。

      4.脫模要小心。很多人在制作時,總是在后面脫模這一步前功盡棄。脫模或者分切得不好看,成品就一塌糊涂。正確的脫模方法是用熱毛巾包裹慕斯圈周圍,或者用吹風機吹熱慕斯圈的側壁,然后迅速提起慕斯圈,利用奶油遇熱會化的特性加上重力原理,使蛋糕體脫離慕斯圈。用熱敷或者熱風吹的時間不能過長,感覺稍微化了即可,否則蛋糕體會化得很難看。如果你嫌慕斯圈脫模麻煩,還有更省事的方法,如使用活底鎖扣模具或者慕斯圍邊。鎖扣模具可以直接松開,慕斯圍邊置于模具或者慕斯圈內部,可以直接提起分離,撕去圍邊即可脫出光滑的表面。

      5.分切要利落。切慕斯蛋糕時要注意,用薄且鋒利的長直刀分切,切之前要將刀刃在火上烤一下,但注意烤的時間也不能過長,一般小火加熱刀刃3~5秒即可,然后利落地一刀切下去,不要前后拖拉,切一刀后不能直接再切一刀,要把切過的刀擦干凈,再烤熱刀刃,然后再一刀切下去,如此反復,才能蛋糕的切面干凈且光滑如鏡。

    【慕斯蛋糕在制作過程中的注意事項】相關文章:

    制作戚風蛋糕注意事項12-09

    國際外貿單證制作注意事項04-12

    泡芙的制作技巧及注意事項10-24

    法壓壺制作咖啡的注意事項10-09

    金蝶KIS專業版制作銷售出庫單流程及注意事項03-09

    冰淇淋蛋糕做法04-28

    布朗尼蛋糕的做法08-22

    蛋糕松軟的小竅門07-05

    日式乳酪蛋糕的做法01-02

    主站蜘蛛池模板: 久久久久久国产精品免费无码| 日本久久久精品中文字幕| 国产l精品国产亚洲区在线观看| 国产精品自产拍在线18禁| 久久精品国产亚洲AV电影| 国产精品自在欧美一区 | 欧美精品一本久久男人的天堂| 无码精品人妻一区二区三区AV| 欧美激情精品久久久久| 亚洲AV永久无码精品| 精品伦精品一区二区三区视频| 91精品国产福利尤物| 无码欧精品亚洲日韩一区| 欧美成人精品欧美一级乱黄码| 99re66在线观看精品免费| 69久久精品无码一区二区| 亚洲精品高清国产一线久久| 精品国产黑色丝袜高跟鞋| 亚洲精品欧美综合| 500av大全导航精品| 久久99精品国产自在现线小黄鸭| 久久se精品一区精品二区国产| 亚洲国产精品久久66| 99re这里只有精品6| 久久久久99精品成人片试看| 亚洲精品动漫免费二区| 久久久WWW免费人成精品| 国产精品自在线拍国产电影| 欧美巨大黑人精品videos| 99热精品在线观看| 国产AV午夜精品一区二区入口 | 国产乱码精品一品二品| 亚洲精品无码久久久久sm| 婷婷久久精品国产| 久久久久这里只有精品| 国产情侣大量精品视频| 国产精品内射久久久久欢欢 | 精品无码人妻一区二区免费蜜桃| 亚洲av永久无码精品网站 | 伊在人亚洲香蕉精品区麻豆| 亚洲一级Av无码毛片久久精品 |